Мягкая и нежная рыба по-польски – классическое блюдо под яичным соусом с зеленью, которая сохраняет питательность, целостность кусочков и волокнистую текстуру мякоти белого филе. Чтобы сократить время готовки, можно использовать не свежую, а заранее отваренную или поджаренную рыбу.
Традиционный рецепт
Классический рецепт готовки рыбного филе позволяет приготовить сытный и полезный ужин всего за полчаса. Составляющие компоненты: 800 г филе минтая, по 1 луковице и морковке, 3 отваренные круто яйца, 100 г жирного сливочного масла, 1 лавровый лист, по 5-6 веток смеси петрушки с укропом, 6 перечных горошин, 1 л питьевой воды, 1 ч. л. мелкой соли, 2 ч. л. пшеничной муки, по вкусу лимонного сока.
Пошаговое приготовление вкусного блюда. Рыбу тщательно выскоблить и выпотрошить от внутренностей. Плавники обрезать, а мясо нарезать крупными кусками длиной около 10 см. Лук разрезать на четверти, а морковку нарубить тонкой соломкой. Овощи отправить в сотейник и приправить перечными горошинами и лаврушкой.
Залить овощи водой и поставить на плиту. Овощи прикрыть крышкой, подсолить по своему вкусу и проварить 7 минут до мягкости. В кипящий бульон выложить нарезанную рыбу, снизить огонь и проварить 10 минут, чтобы овощи полностью приготовились. Отварить круто яйца, залить холодной водой и очистить от скорлупы.
Яйца нарезать небольшими кубиками, зелень изрубить. Освободить кусочки рыбы от косточек, отлить ½ стакана бульона и процедить через мелкое сито. Для заливки растопить на сковороде 100 г качественного сливочного масла и высыпать на него муку, чтобы соус стал гуще. Далее выложить в рыбный бульон отваренные и нарезанные яйца.
В итоге получится густой и насыщенный яично-сливочный соус. Его нужно приправить нарубленной зеленью и свежевыдавленным соком лимона. Подавать рыбу под соусом можно с явными кусочками яйца и зелени. Презентовать минтая кусочками с воздушным картофельным пюре, полив аппетитным сливочным соусом.
Для однородной консистенции можно перебить соус погружным блендером
В духовке
Рецепт рыбы по-польски с яйцом, запеченной в духовом шкафу существенно сокращает сроки готовки. Мякоть останется нежной и ароматной, а сливочный соус подарит угощению сочность.
Как приготовить рыбу в мультиваркеПродуктовый набор состоит из таких компонентов: 1 кг мясистой трески, головка лука, 50 г жирного сливочного масла, 2 отварных яйца, щепотка мелкопробитой соли.
Для соуса: 1 стакан молока, отваренное круто яйцо, по усмотрению зелени. Приготовить рыбу по-польски можно по следующим шагам.
Разобрать рыбу до состояния филе, вытащить косточки, а шкурку оставить. Распределить филе по противню. 2 яйца из трех, а также луковицу мелко накрошить и высыпать на треску.
Молоко взбить с оставшимся яйцом и вылить на рыбную мякоть. Выпекать заготовку 15 минут при 180℃. На запеканку выложить по кусочку сливочного масла, посыпать блюдо рубленой петрушкой и поставить в духовой шкаф еще на 30 минут. Подавать блюдо в теплом виде с овощным салатом.
В мультиварке без яиц
Технология приготовления трески в мультиварке значительно упрощает готовки насыщенного и сытного блюда. Доступные компоненты и простота рецепта обеспечивают полноценным ужином большую семью.
Необходимые составляющие: 1 кг трески, ½ лимонного плода, 100 г масла сливочного, 4 яйца, свежепромолотый черный перец – щепотка, по своему вкусу мелкой соли, 5-6 веток укропной зелени. Ускоренная готовка блюда в мультиварке.Рыбу разобрать на филе и поделить его ломтиками. Переложить рыбу в мультиварку, залить мясо водой так, чтобы жидкость полностью покрыла филе.
Приправить заготовку специями и выставить режим «Тушение» и временные рамки 25 минут. Яйца, отваренные вкрутую, мелко нарубить. Масло распустить на огне, а укропную зелень помельче нашинковать. На тарелку выложить рыбу, залить маслом и засыпать укропом.
Для гарнира можно использовать морковь по-корейски, салат из редиса и огурца
Как в детском саду
Причина популярности рыбы под польским соусом – гармоничное сочетание пользы, нейтрального нежного привкуса и привлекательного аромата. Нужно: 1 кг хека, 100 г масла, 5 отваренных вкрутую яиц, 4 лаврушки, по 1 моркови и луковице, пучок пряной зелени, по 1 ч. л. свежепромолого перца и мелкой соли.
Самая вкусная получится, если выполнить алгоритм действий. Отваренные яйца охладить и нарезать мелкими кубиками. В кастрюлю влить воду, всыпать перец, бросить лавровый лист, луковицу и морковку целиком. Довести бульон до кипения. По одному выкладывать рыбные ломтики в бульон, посыпать солью и довести до готовности.
Растопить для соуса в емкости масло, влить к нему 2-3 ст. л. бульона, всыпать соль и переложить в масло нарезанные кубиками яйца. На тарелку выкладывать кусок мясистого филе, щедрую горсть соуса и присыпку из рубленой зелени. На гарнир подать пасту или протертое через сито картофельное пюре.
В Донецкой области и России под сливочным польским соусом принято подавать свежевыловленную щуку, толстолобика или леща, а в Лодейнопольском районе и Подмосковье традиционно используют судака, линя и окуня.
С пряностями
Яркий яичный соус придает далее самой простой рыбной мякоти оригинальность и приятный сливочный вкус. Для готовки лучше использовать свежевыловленную, которую дарит рыбалка, а при применении заморозки важно уделить внимание качеству сырья.
Потребуется: 600 г белого мяса сазана, 2 стакана питьевой воды, 1 луковая головка, 1 ч. л. натертого корня сельдерея, 4 ветки зелени петрушки, 2 листа лавра, по вкусу мелкой соли, 6 горошин перца. Соус: ½ стакана бульона, 60 г сливочного жирного масла, 2 вареных яйца, 2 ст. л. нарезанной зелени, щепотка мелкой соли, щепотка помолотого перца, 2 ч. л. сока лимона.
Рецепт готовки пикантного блюда. Рыбу разморозить, очистить от костей и шкурки, а также поделить порционными кусочками. Выложить рыбу на сковороду и поджарить сазана до золотой корочки. В кастрюлю влить воду, в нее отправить нарезанную морковку, четвертины лука, сельдерей, зелень, перец, лавровый лист.
Отваривать 20 минут на невысоком огне. Для польского соуса выложить масло в миску и залить теплым рыбным бульоном, чтобы масло растаяло. Яйца отварить, очистить от скорлупы и помельче нарубить. Петрушку нашинковать и высыпать в миску с бульоном.
Влить для пикантности лимонный фреш, поперчить и подсолить блюдо. Для сборки выложить на тарелку мясистые куски поджаренного сазана и полить яично-сливочным соусом. В качестве гарнира можно подавать отваренный мягкий картофель, рис и томаты.
В соус лучше добавлять зелень в виде листочков без стеблей
Секреты готовки
Насыщенную рыбу под польским соусом можно приготовить, учитывая рекомендации и секреты известных поваров. Например:
- При готовке соуса со сметаной не следует добавлять в рецепт лимонный сок, чтобы нежный сметанный соус не расслоился.
- Бульон готовить из костей, плавников и голов рыбы, чтобы он получился крепким и наваристым. Оставшуюся часть бульона можно добавить в уху.
- В соус можно добавлять нарезку из лука, протертый чеснок и перец для пикантности и остроты.
- При готовке сливочного соуса важно не кипятить массу, а довести ее до жидкого состояния.
- Бульон лучше варить из остатков той рыбы, которую планируется заливать соусом.
- Для однородности консистенции польского соуса яйца натереть теркой.
В итоге
Рыба под соусом по-польски известна со времен СССР. От всех остальных блюд ее отличает мягкость вкуса, гладкая шелковистость соуса и аппетитный запах угощения. Заливать яичным соусом можно вареную или поджаренную рыбу, а также готовить блюдо в духовке или мультиварке.
