Фаршированный карп

Фаршированный карп, запеченный в духовке под зажаренной корочкой, отличается слегка сладковатым мясом, пропитанным соками овощей, и эффектной подачей. Термическая обработка «растворяет» мелкие косточки, поэтому данный сорт рыбы не считается костлявым.

С шампиньонами

Ароматная начинка для карпа из грибов и овощей идеально сочетается с нежным мясом рыбы. Необходимо: средняя очищенная и выпотрошенная тушка карпа, пара луковиц, корнеплод моркови, шампиньоны – 200 г, лайм, сметана – 2 ст. л., большой пучок сочной зелени, 2 ст. л. очищенного масла, крупная морская соль и рыбные специи – по вкусу.

Готовка фаршированного карпа:
Рыбину натереть солью, приправами и перцем, перетертым в ступке. Сбрызнуть карпа лаймовым соком и спрятать для маринования. Лук нарезать меленькими квадратами, морковь натереть и обжарить овощи до полуготовности на масле, всыпать в сковороду шампиньоны, посолить, сдобрить перцем и томить 5 минут. В слегка остывшую массу вылить майонез и присыпать ее измельченной зеленью.

Перемешанную начинку заложить в вымытое и высушенное брюшко карпа и зажить его, чтобы наполнитель не выпал. Зажарить карпа в духовом шкафу, обернув фольгой 40 минут при 200 градусах. За 20 минут до окончания фольгу развернуть и оставить рыбку подпечься до корочки. Рыба гармонично смотрится с долькой лайма, мелкой зеленью и миксом из любых свежих овощей.

С морковью и луком

Красивое праздничное блюдо нужно подавать целиком. Его готовят из такого набора продуктов: неочищенная тушка карпа – 1,5 кг, пара луковиц и морковок, 2 яичных желтка, черствый хлеб – 100 г, крупнофракционная соль и перебитый в кофемолке перец – по вкусу, очищенное масло – 2–3 ст. л., 2 ст. л. сметаны.

Запеченный в духовке карп готовится по этапам:

1. С рыбины осторожно счистить чешую, стараясь не порвать шкурку. Голову отсечь, а брюхо не вспарывать. Извлечь потроха. Острым длинным лезвием ножа поэтапно подрезать мякоть по окружности рыбы под шкуркой. При этом кожицу вывернуть и снять чулком. Не дорезая 2 см до хвоста перерубить хребтовую кость и вынуть тушку. Вывернуть шкуру наружу.
2. Из оставшегося мяса вынуть крупные кости, так как небольшие будут измельчены и не почувствуются в готовом блюде.
3. Мякоть пропустить через мясорубку 2 раза на мелкой решетке. И также пропустить вымоченный в воде или молоке хлеб и 1 морковь. На масле поджарить измельченный лук и отправить в фарш. Добавить в массу 2 желтка, посолить и присыпать пряностями по вкусу, перемешать.
4. Плотную шкуру начинить приготовленным фаршем. Морковь нарубить кружками и уложить на противень в качестве подложки для рыбы. На морковь поместить карпа, приложив голову, освобожденную от жабр. Смазать заготовку сметаной, посыпать приправами и отправить жариться в духовой шкаф при 200 градусов на 40 минут.

При готовке жабры следует вырвать, так как они придают блюду горечь.

С повидлом из лука

Запеченный карп в духовке с начинкой в виде суфле – изысканное нежное блюдо, достойное праздничного меню. Понадобится: карп – 1,5 кг, яйцо, крупнофракционная соль и дробленый черный перец – по усмотрению, луковый соленый крекер – 50 г, по паре луковиц и морковок. Для повидла из лука нужно: 250 г лука, по 70 мл очищенной воды и масла, сода – 1 ч. л.

Фаршировка рыбы происходит по схеме:
Лук нарезать, залить водой с маслом, посыпать содой и поставить массу на огонь. Вскипятить и томить ее 45 минут до состояния яблочного повидла. С карпа в пакет счистить чешую, удалить глаза с жабрами. Голову подрезать со стороны брюшка и осторожно перерезать кость, чтобы голова осталась на коже. Шкуру снять чулком, отрезав кость около хвоста. Вынуть потроха и желчь. Отделить мясо от хребта и крупных костей.

Для начинки крекер перебить блендером с желтками, пюре из лука, солью и дробленым перцем. Отдельно вмешать взбитые до пиков яичные белки. На дно противня нарезать кольцами пару морковок и луковиц. В марлю выложить чешую из пакета и также поместить на дно. Шкурку набить начинкой и поместить заготовку на овощи. Залить в форму воду чуть ниже уровня рыбы, прикрыть ее фольгой и запечь в духовом шкафу 40 минут при 190–200 градусах.

Подавать блюдо с сочной и нежной мякотью можно целиком или порционными кусочками, полив образовавшимся в противне соусом. Декорировать лакомство лучше кружком лайма или зелеными оливками.

С перепелиными яйцами

Запекать эффектное вкуснейшее блюдо нужно из такого набора продуктов: среднего размера карп, луковая головка, ½ сладкого перца, морковка, зубок чеснока, несколько веток петрушки с укропом, ветка розмарина, яйца перепелиные – 6–7 шт.

Рецепт маринованного карпа

Чтобы вкусно приготовить блюдо, нужно ознакомиться с технологией:

1. Для начинки овощи нарезать помельче, поджарить на масле до мягкости и смешать с мелкоизрубленной зеленью и чесноком.
2. У очищенной рыбы через спину вынуть позвоночник, срезав острый хребет у головы и хвоста.
3. Жабры вырезать, тушку посолить со всех сторон и наполнить половиной начинки.
4. В середину поместить отваренные перепелиные яйца и до конца наполнить начинкой.
5. Поместить тушку на противень, положить на поверхность ветку розмарина.
6. Смазать карпа маринадом и выпекать 30–40 минут при 200 градусов.
7. При подаче аппетитное рыбное блюдо нужно поливать соусом из масла, чеснока и зелени.

Лучше всего использовать свежую рыбу, в крайнем случае замороженную под тонкой ледовой корочкой.

По-еврейски

Легендарный еврейский рецепт дарит восхитительное лакомство с сочной нежной мякотью и приятным ароматом. Блюдо подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Понадобится такой список продуктов: карп – 1,5 кг, 1 ч. л. крупной соли, 2 головки лука, сахар – 1 ч. л., белые мелкие сухари – 2 ст. л., пара лаврушек, 3 свеклы, щепотка дробленого перца, 5 горошковых черных перцев, постное масло – 2 ст. л.

Эффектное блюдо готовится по шагам:
Кожу с рыбины снять чулком. Лук нарезать, обжарить на масле. Мякоть карпа отделить от костей и смешать с сухарями. Мякоть с луком пропустить через мясорубку, посыпать солью, сахаром и дробленым перцем. Отдельно влить в блюдце масло. Вдеть нитку в иголку и окунуть ее в масло. Начините тушку фаршем, не сильно набивая, чтобы не треснула кожица. В кастрюлю выложить очищенную и нарезанную крупными кусками свеклу, постелить марлю и влить 1 л воды, посолить, всыпать приправы и уложить на «подушку» карпа с овощами. Томить блюдо 2 часа и дать остыть в бульоне.

Подачу декорировать дольками лимона, перца и баклажана, поджаренными на гриле.

Читайте также:
Как запечь карпа на мангале
Приготовление карпа в духовке с картошкой
Рецепт супа из карпа

С гречкой

Карп, фаршированный гречкой с овощами, считается комплексным блюдом и не требует дополнительного гарнира. В приготовлении участвуют такие компоненты: пара средних карпов, ½ стакана гречки, пара луковиц, 50 мл постного масла, пара чесночных зубчиков, жирная сметана – 200 мл, белые панировочные сухари – 100 г, соль грубого помола и дробь черного ароматного перца – по усмотрению.

Приготовления рыбы с начинкой из гречневой каши:

1. Выпотрошить очищенную рыбу, удалить жабры и глаза. Тушки промыть, а на их поверхность сделать тонкие ромбовидные насечки.
2. Гречку прокалить на сухой сковороде 1 минуту, всыпать в стакан кипятка и проварить, чтобы испарилась вода до полуготовности. Лук очистить, нашинковать тоненькими половинами колец и поджарить до золотистости. К нему всыпать очищенный нарубленный чеснок, кашу и 2 ст. л. сметаны.
3. Рыбный фарш поместить в середину тушек, а их поверхность натереть солью и обвалять в панировочных сухарях. Отправить на противень, смазанный маслом. Поставить в прогретый духовой шкаф на 200 градусов. Через 15 минут вытащить противень, смазать тушки сметаной и снова отправить запекаться на 40 минут.

Подавать запеченную рыбу можно с зеленью, розовой солью и соусом тартар.

Гречневую кашу для начинки можно сочетать с рисом и перловой крупой.

С капустой и икрой от Юлии Высоцкой

Для рецепта сочной и питательной рыбки с капустой потребуется: 1 кг выпотрошенного карпа, 100 г капусты белокочанной, икра от судака – 100 г, 1 корнеплод моркови и луковица, рыбная приправа – 1 ч. л., щепотка морской соли, очищенное масло – 6 ст. л., 20%-ая сметана – 100 мл, 2 дольки лайма или лимона.

Нежная рыбка без костей с начинкой из икры с капустой готовится по схеме:
Для пахучей начинки лук изрубить мелкими кубиками, морковку порезать соломкой и немного обжарить на постном масле. Через 3 минуты всыпать тонкую соломку капусты. Икру судака освободить от пленки, отправить к овощам, посолить и посыпать приправами. Обжарить массу до готовности икры. Тушку вымыть, просушить и сдобрить внутри приправами, а снаружи сметаной. На места жабр поместить по дольке лайма, а живот набить капустно-икорным наполнителем.

Закрыть поверхность противня фольгой, на нее отправить карпа, накрыв его сверху фольгой, завернув края. В центре фольги сделать маленькую прорезь, чтобы выходил пар. Запекать 30 минут при 190 градусах. Далее снять верхнюю часть фольги и продолжить запекание еще 30 минут до румяности корочки. Презентацию оформить порционно или на большом блюде, полив слегка цитрусовым соком.

Выводы

Сочная карповая мякоть с тонким ароматом и сладковатым привкусом становится достойным угощением для гостей на любом торжестве. Пропеченная корочка, сбрызнутая соком лимона, прекрасно оттеняет вкус волокон мяса. Блюдо идеально сочетается с рисом, гречкой и картофелем. Попутно можно предложить соус «Айоли», тартар, чесночный или сметанный соус.