Мясистая щука богата ненасыщенными жирными кислотами, фосфором, белком и витамином В, А, Е. Хозяйки готовят из аппетитной рыбы множество вкусных супов, закусок и основных блюд. Перед приготовлением чаще всего необходимо разделать щуку на филе. Чтобы облегчить очистку, необходимо ознакомиться с тонкостями и секретами процесса.
Первичная обработка
Быстрая и удобная разделка щуки на филе требует соблюдения определенного алгоритма действий. Тушка покрыта тонким скользким слоем слизи. Чтобы при разделке щука не выскальзывала из рук, будет правильно первоначально промыть рыбину под проточной водой. Соскоблить теркой или ножом чешую по направлению от хвоста к голове против «роста» пластинок. После этого сразу хорошенько помыть тушку от налипших чешуек. Для удаления внутренностей аккуратно без сильного углубления сделать разрез по брюшку от хвоста к голове.
Разделываем, вычищаем все потроха, стараясь не порвать маленький желто-коричневый мешочек с желчью, который располагается ближе к голове. Тушку промыть, счистить все сгустки крови и черную пленку. Отрезать плавники около брюшка и отсечь голову. Чтобы осталось больше мяса на филе, выполнить глубокие надрезы в зонах под жабрами, а после этого уже отрезать голову.
После первичной обвалки рыбной тушки можно сделать филе из щуки, отделив мясо от позвоночника. Тушку перевернуть на спину, раскрыть брюхо и осторожно отрезать реберные косточки от хребта.
Далее острым филейным ножом прорезать мякоть вдоль всего хребта и снять ее с кости. Таким же образом срезать вторую половинку филе. Отделить оставшиеся плавники и освободить мясо от реберных костей. Эту процедуру лучше выполнять пинцетом, чтобы в филе сохранилось больше неповрежденного ножом мяса. Поглаживать пальцами филе, выявить мелкие косточки и выдернуть их пинцетом. Если планируется обжарка, кожицу можно оставить на мясе, а если требуется перекручивание мяса на фарш, то рыбную пластину положить кожей вниз и снять филе.
Вкусные блюда из филе щуки
Плотное белое мясо с низкой жирностью и высоким содержанием белка является основой для первых, вторых блюд и рыбных закусок. Даже лучшие рецепты из щуки требуют минимум сил и времени.
Филе в панировке
Сочное волокнистое мясо под поджаренной золотистой корочкой готовится из такого набора продуктов: филейная часть молодой щуки – 700 г, рыбная приправа – 1 ст. л., крупная морская соль и дробленый перец – по желанию, плод лимона – 1 шт., тертый хрен – 1 ст. л., яйцо, мука и сухари для панировки, очищенное масло – 100 мл.
Ломтики щуки посолить, поперчить и оставить мариноваться на 15–20 минут. Взбить яйцо, окунать в него каждый кусочек рыбы, обваленный в муке, а потом обсыпать панировочными сухарями. Кусочки щуки выложить на разогретое масло в сковороде и пожарить до золотистой корочки.
Масло следует раскалить сильно, чтобы панировка не напиталась жиром, иначе филе сварится. Выложить готовые ломтики на тарелку, на каждый поместить тонкие кружки лимона и по немного тертого хрена. В качестве сытного гарнира подать отварной картофель и овощи.
Класть филе на салатный лист следует остывшим, чтобы зелень не завяла.
Уха
Легендарную наваристую уху следует готовить из таких компонентов: филе щуки – 600 г, рыбья голова, кости и плавники – для бульона, очищенная питьевая вода – 3 л, луковица, 1 корень петрушки, 2 куриные белка, крупная соль с дробленым перцем – по вкусу, пучок укропа, пара лавровых листов, 2–3 горошины душистого перца.
Рыбные кости выложить в кастрюлю и залить водой. В нее опустить луковицу, петрушку и соль по усмотрению. Варить 40–50 минут, а по готовности выложить в суп специи, кипятить, снимая пенки, около 1 часа. Убрать емкость с огня, процедить, кости выбросить, а кастрюлю вновь поставить на плиту. В жидкость ввести расколоченные белки, прокипятить 10 минут и снова процедить. Отдельно в воде отварить филе щуку. При подаче кусок рыбы залить бульоном и присыпать рубленой петрушкой.
Сочные котлетки
Чтобы приготовить аппетитные и нежные котлеты из щучьего мяса, нужен такой продуктовый набор: филе – 600 г, пара чесночных зубков, луковица, ломтики белого хлеба – 2 шт., сливки – ½ стакана, мелкая соль Экстра и дробленый перец – по вкусу, пучок петрушки, растительное и сливочное масло – по 100 г, сухари для панировки – ½ стакана.
Нарезать мясо, замочить хлеб в сливках, очистить лук с чесноком. Все ингредиенты перекрутить в мясорубке, всыпать соль с приправами, забросить рубленую зелень и выпустить яйцо. Замешать котлетный фарш и отбить его о рабочую поверхность. Оставить на 20 минут, чтобы масса отдохнула. Сформировать небольшие котлеты и обсыпать их сухарями. Поджарить на смеси двух масел до готовности с каждой стороны по 4 минуты.
Со сливками и горчицей
Ароматная запеченная рыба требует таких компонентов:
Как снять шкуру со щуки- 1 л молока,
- острая русская горчица – 3 ст. л.,
- французская горчица – 3 ст. л.,
- щучье филе – 1 кг,
- соль крупного помола и перетертый в ступке перец – по вкусу,
- твердый сыр – 200 г,
- жирная сметана – 2 ст.л.
Мякоть поделить на кусочки и сложить в емкость и залить смесью из молока с 2-я сортами горчицы. Оставить на 1 час. Сыр натереть и смешать со сметаной. Рыбу достать из молока, присыпать перцем и солью, смешать со смесью сыра со сметаной. Продукты выложить в оболочку из фольги. Отправить заготовку в духовой шкаф на 30 минут при 180 градусах. Подать с бокалом белого вина, свежими томатами или огурцами.
На готовую рыбу для аромата принято сыпать розовую соль и крупнодробленый перец.
В соусе с белым вином
Изысканный аромат и нежный вкус делает блюдо главным лакомством праздничного стола. Набор продуктов: нарезанные порциями щучьи филе – 500 г, нежирные сливки – 1 стакан, яйцо, немного перца и соли.
Измельчить в блендере все продукты, посолив и поперчив по желанию до состояния однородной массы. Выложить филе порционно в формочки для запекания и отправить их в духовой шкаф на 40 минут при 180 градусах. Для соуса разогреть вино, влить сливки, мягкое масло и соль. Соус погреть 5–7 минут, перемешать и снять с огня. Достать формы из духового шкафа и щедро полить соусом. Подачу блюда дополнить соусом тартар и свежей зеленью.
Шашлык
Чтобы на отдыхе вкусно поесть, можно сочетать классические мясные шашлыки с нежными рыбными. Для этого ломтики филе сдобрить солью и дробью черного перца по вкусу и оставить на 30 минут для маринования. Отправить в мангал дрова, подождать, чтобы они прогорели до вида углей.
Рецепт юколы из щуки
Щука на пару в мультиварке
Тушенка из щукиНанизать щуку на шампуры и отправить их на мангал. Поджаривать высоко над углями до хрустящей румяной корочки. Появляющийся огонь сразу сбивать мелким брызгами воды.
Подавать ароматное лакомство можно на шампуре, если обед происходит на природе, или выложить на овощную подушку, сбрызнув лаймовым соком.
Салат
Аппетитное блюдо с пряным вкусом и манящим ароматом готовится из таких компонентов: маринованное щучье мясо – 200 г, болгарский перец – 1 стручок, луковица, 2–3 зубчика чеснока, огурцы маринованные – 2 шт., перемолотый мелко кориандр – 1 ч. л., дробь черного перца – 1 ч. л., уксус столовый – 2 ст. л., постное очищенное масло – 3 ст. л., по щепотке соли с сахаром.
Болгарский перец пропечь в духовом шкафу, снять грубую пленку и удалить семена. Огурцы натереть соломкой на корейской терке, остальные компоненты мелко нарезать. Соединить и сдобрить смесь солью с пряностями. Чеснок выдавить в салат. Заправить блюдо уксусом, маслом и сахаром. Дать настояться в холоде 15–20 минут и подать к столу.
Выводы
Филировать мясо щуки получится при наличии острого ножа даже при небольшой практике. Упругое белое мясо с высоким содержанием белка легко превратить в изысканное блюдо праздничного стола. Из филе рыбы готовятся котлеты, заливное, запеканки и вторые блюда. Диетическое мясо способствует быстрому насыщению без ощущения тяжести и переполненности желудка, а относительно небольшое количество костей делает щуку безопасной для здоровья.
