Фаршированная рыба по-еврейски

Фаршированная рыба по еврейски с овощами и пряностями, запеченная в духовом шкафу, получается сочной и ароматной. Для приготовления чаще всего используется карп, щука или любая другая жирная рыбка с толстой кожицей. Лучшие рецепты и тонкости приготовления представлены далее.

Предварительная подготовка рыбы

Фарширование по-еврейски предполагает использование шкурки целиком. Для этого любую тушку рыбы нужно предварительно подготовить.

Пошаговый алгоритм действий для национального еврейского блюда гефилте фиш:

1. Тушку обсыпьте солью и вотрите ее в чешую, чтобы удалить слизь.
2. Счистите чешуйки от хвоста к голове.
3. Промойте рыбу.
4. Брюшко разрежьте под плавниками до хребта.
5. Перережьте хребет у головы и хвоста, но кожицу в этих местах оставьте целой.
6. Достаньте внутренности, вымойте рыбу и подсушите.
7. Кожицу подденьте ножом, захватите пальцами и стяните с рыбного мяса легким движениям в сторону «чулком».
8. Около плавников подрежьте мясо, оставив хрящи на шкурке.
9. Хвост и голову также оставьте прикрепленными к кожице.

Подготовленный цельный «чулок» станет основой для фарширования.

Классический рецепт с карпом

Нежная и упругая мякоть карпа, фаршированного по-еврейски, прекрасно сочетается с овощами. Компоненты состава:

Как делать фарш из щуки

• тушка карпа – 1,5 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• корнеплод моркови – 1 шт.;
• черствая булка – 60 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• крупная соль и свежеперебитый в ступке черный перец – по щепотке;
• очищенное масло – 1 ст. л.;
• очищенная вода – 500 мл.

Рецепт приготовления по шагам:

1. С очищенного карпа снимите кожицу целиком.
2. Мясо карпа отделите костей и перекрутите мясорубкой. Важно! Лучше не использовать для измельчения рыбы блендер, так как он не может обеспечить воздушность и нежность фарша, превращая его в монолитный кусок.
3. Из костей нужно приготовить крепкий рыбный бульон.
4. Черствую булку замочите холодной водой, отожмите и также прокрутите мясорубкой вместе с луком. Чтобы добиться воздушности фарша, необходимо тщательно взбивать его, добавляя 1–2 ст. л. воды.
5. Рыбную мякоть соедините с хлебом, маслом, сахаром и перцем. Выпустите в массу яйца.
6. Фаршем наполните рыбу, разглаживая кожицу.
7. В глубокую форму, смазанную маслом, выложите нарезанные толстыми кругами лук и морковь.
8. На овощную подушку поместите тушку фаршированного карпа.
9. Поверхность рыбы смажьте маслом.
10. В форму залейте 500 мл процеженного рыбного бульона.
11. Форму поставьте в духовой шкаф и тушите при 140 градусах 1,5–2 часа. Чтобы поверхность не пригорала, каждые 15 минут поливайте карпа образующимся бульоном.

Готовую рыбу слегка остудите, выложите на блюдо и декорируйте свежим лимоном или солеными оливками. Евреи традиционно подают к карпу мацу и хумус.

Фаршированная щука

Щука по-еврейски сочетает хрустящую запеченную мякоть с сочной начинкой без костей. Блюдо получается настолько нежным, что его можно предлагать детям.

Продукты для приготовления:

• щука – тушка 1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• растительное очищенное масло – 2–3 ст. л.;
• яйца куриные – 4 шт.;
• питьевая вода – 100 мл;
• крупная соль и перебитый черный перец – по щепотке;
• бульон из рыбьих костей – 1 л;
• свекла – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• корнеплод моркови – 2 шт.;
• кожура от 2-х луковиц.

Пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки:

1. 2 очищенные луковицы нашинкуйте полукольцами. Обжарьте до золотого цвета на масле.
2. С рыбы снимите кожицу, а мясо освободите от косточек.
3. Кости сложите в кастрюлю с 1 л воды. Посолите, поперчите и сварите крепкий бульон.
4. По готовности остудите жидкость и перецедите.
5. Мясо перекрутите дважды через мясорубку с поджаренным луком.
6. Вымесите фарш, добавив немного воды и выпустив яйца. Массу посолите и посыпьте порошковым перцем. Важно, чтобы фарш приобрел вид мусса.
7. Полученным фаршем наполните тонкую шкурку и руками придайте форму тушки. Брюшко прищепите шпажками.
8. В глубокую форму для выпечки выложите луковую шелуху, очищенную и тонко нашинкованную луковицу, нарезанную свеклу и морковку. Залейте овощи рыбным бульоном.
9. Поверху поместите рыбину и смажьте ее маслом.
10. Запекайте в духовом шкафу, прогретом до 180 градусов, 1,5 часа. Если фарш остался, сформируйте котлетки и уложите их около щуки.
11. Готовое блюдо остудите и переложите на широкое плоское блюдо.
12. Бульон, оставшийся в форме, процедите и уберите в холодильник.
13. Бульон превратится в желе, которое называется ланспик. Нарежьте его кубиками толщиной 1 см.

Фаршированная по-еврейски рыбка – изысканное блюдо, которое может стать главным лакомством на праздничном субботнем столе. Отсутствие костей, воздушная сочная начинка и прожаренная корочка сделают гефилте фиш одним из самых любимых рыбных блюд для всей семьи.