Засолка рыбы для копчения

Время чтения: ~7 минут Автор: Константин Павлов 3651
копченая рыба

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях, становится настоящим шедевром. Она вкуснее и полезнее магазинной. Но чтобы добиться потрясающего вкуса, морепродукт нуждается в подготовке – в засолке. В материале описано, как солить рыбу для копчения.

Засол в соляном растворе

Соляной раствор готовят в следующих пропорциях: на 1 килограмм соли берут пять литров воды. Лучше использовать скумбрию. Ее всегда можно найти в магазине, и она довольно жирная.

Важно! Существует хитрость для хорошего посола рыбы: нужно правильно выбрать емкость. Она должна быть большой, чтобы тушка легла в нее плотно и так, чтобы продукт был полностью покрыт раствором, а поверх можно было поместить гнет.

Сначала необходимо приготовить рассол. Для этого в посуду наливают 2,5 литра прохладной воды, всыпают 500 грамм крупной соли.

Воду перемешивают, пока соль не растворится. Уже потрошенную и разделанную рыбу кладут в глубокую емкость. Заливают раствором, наверх помещают металлическую крышку и ставят груз. Дают постоять 2 дня. Можно немного меньше. Степень готовности проверяют так: нужно сделать небольшой надрез на спинке и попробовать мясо.

После того как рыбка готова, ее не нужно промыть. Необходимо обсушить ее в течение несколько часов и отправить в коптильню.

Этот метод соления морепродукта перед копчением отлично подходит для речных, морских обитателей. Кроме того, такую процедуру легко освоит начинающий в коптильном деле.

ВАЖНО! Ни в коем случае для засолки нельзя использовать йодированную соль – тогда копчености будут со вкусом йода.
рыба в кастрюле

Не всегда обязательно ставить груз. Можно замариновать в таком виде. Тогда постоять ей нужно дольше – 2суток.

Как подготовить рыбу к мариновке

Перед процессом засолки рыбы для дальнейшего копчения ее требуется грамотно подготовить. В первую очередь, тушки тщательно промывают, чистят. Мелкие рыбешки можно закоптить с головой и внутренностями. Большие рыбы нужно разделать, выпотрошить и избавить от головы. Если рыбка очень большая, то ее режут на куски.

После того как тушки обработаны, их требуется просушить. Нужно обтереть бумажными полотенцами. Затем можно делать засолку рыбки.

ВАЖНО! Чешую счищать не рекомендуется, поскольку она сохраняет влагу и задерживает вредные вещества, которые содержатся в дыме.

Виды маринадов для горячего копчения

Рассмотрим несколько рецептов рассолов для горячего копчения.

Пряный маринад

Что понадобится:

  • вода – 1 литр;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • розмарин, шалфей – 0,5 ч. л.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • лимон – половина;
  • апельсин – 0,5 шт.;
  • лук – 1 головка.

Как готовить:

  1. Воду наливают в кастрюлю, отправляют кипятить, добавляют соль.
  2. Лук нарезают на крупные части и отправляют в кастрюлю.
  3. Туда же кладут лимон, апельсин, другие компоненты.
  4. Рассол отваривают по времени 10 минут. Потом ждут полного остывания.
  5. Тушки кладут в маринад на 12 часов.
  6. Потом посоленную рыбу нужно проветрить на сквозняке в течение одного часа.
  7. Можно приступать к горячему копчению.

Уже готовые копченые тушки получаются восхитительными, имеют пряный аромат и свежие нотки цитрусов.

маринад

В маринад можно добавить любимые специи. Главное – не переусердствовать, чтобы не заглушить вкус рыбы.

Рассол из вина с соевым соусом

Что понадобится на 1 кг рыбы:

  • белое полусладкое вино – 200 г;
  • орех мускатный – 15 г;
  • соус – 200 г;
  • белый перец – 1 ст. л.;
  • сок лимон – 200 г;
  • тимьян, розмарин – по 10 г;
  • сахар – 1 ч. л.

Рецепт:

  1. Большое значение имеет соус. В кастрюлю вливают лимонный сок, белое вино, соевый соус, насыпают орех, перец, тимьян, розмарин и песок.
  2. Всю массу ставят подогревать. Нельзя допускать закипания, поскольку вино и соус потеряют свой вкус. Выключают огонь и дожидаются полного остывания.
  3. Подготовленные кусочки рыбы помещают в миску и заливают маринадом, чтобы он их полностью покрыл.
  4. Ставят гнет, закрывают крышкой и относят в холодильник на 12 часов.
  5. Время подготовки можно увеличить до 24 часов. Тогда засоленная рыбка будет иметь более утонченный вкус и запах.
  6. Морепродукт достают из маринада, обсушивают салфетками.
ВАЖНО! С соевым соусом можно экспериментировать. Например, использовать со вкусом грибов, для суши. И также если под рукой нет сока лимона, можно взять лимонную кислоту, разведенную в воде. На 1 столовую ложку берут 200 мл жидкости.

Пикантный посол с медом

Составляющие:

  • вода – 1 л.;
  • оливковое масло – 70 мл;
  • мед – 50 мл;
  • лимонный сок – 50 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • перец молотый – 5 гр.

Рецептура:

  1. В блендер помещают мед, масло, сок, соль, корицу, перец. Не торопясь, вливают воду и взбивают, пока не получится однородная масса.
  2. Рыбу промазывают получившимся рассолом внутри и снаружи.
  3. Помещают в емкость и сверху поливают остатками маринада.
  4. Оставляют на 12 часов при температуре 4 градуса.
  5. Достают из заливки и обсушивают.

Данный рецепт применяют для горячего копчения. Мед с лимоном и корицей делают вкус готового блюда интереснее, ярче, богаче, тоньше и изысканнее.

Рассол из красного вина с гвоздикой

Состав:

  • вода – 500 гр.;
  • красное вино – 250 мл;
  • корень имбиря – 10 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • тмин – 5 г;
  • розмарин – 1 веточка.

Как приготовить:

  1. Наливают воду в кастрюлю, ставят на плиту, дожидаются закипания.
  2. Затем ее нужно посолить, добавить гвоздику, прокипятить на маленьком огне 5 минут.
  3. Дожидаются остывания, насыпают тмин, натертый имбирь, розмарин, наливают вино. Смесь должна настояться 15 минут.
  4. Рыбные полуфабрикаты помещают в емкость, в которой они будут мариноваться.
  5. Заливают маринадом и настаивают 4 часа часов.
ВАЖНО! Допускается увеличение времени до 10 часов, если вес рыбы большой. Если будет пересолена – то нужно вымочить в воде.

В итоге копченая рыбка приобретет приятный вкус с оттенком имбиря и вина.

блюдо красного оттенка

В этом маринаде окрашивается лук.

Интересный способ засола

Состав:

  • кефир – 200 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 2 дольки:
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • мята – 15 листочков.

Пошаговая рецептура:

  1. Чесночные зубчики измельчают, мелко режут мяту. Компоненты помещают в кефир.
  2. Засыпают сахар, соль, перец.
  3. Тщательно взбивают, пока смесь не будет однородной.
  4. Рыбу промазывают снаружи и изнутри.
  5. Кладут в контейнер, наливают оставшийся рассол для копчения, отправляют в холодильник на всю ночь.
ВАЖНО! Кефир можно заменить несладким натуральным йогуртом.

Цитрусовый маринад

Состав:

  • вода – 1 литр;
  • апельсин – 1 шт.;
  • грейпфрут – 1 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • шалфей – 2 г;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • кориандр в семенах – 10 шт.;
  • корица – 2 г;
  • чабрец, базилик, розмарин – по 2 грамма;
  • кинза – маленький пучок.

Пошаговая рецептура:

  1. Фрукты разделяют на дольки. Лук нарезают на крупные кусочки.
  2. Воду кипятят, добавляют в нее соль, песок, луковицу. Кипятят 2 минуты.
  3. Затем кладут оставшиеся компоненты.
  4. Выключают огонь и оставляют до полного остывания.

Как засолить рыбу для холодного копчения

Морепродукт, приготовленный холодным способом, имеет насыщенный вкус. Для предварительной подготовки не требуется много ингредиентов. Рыбу маринуют в соли сухим или влажным способом. Рассмотрим рецепты.

Посол сухим способом

Выпотрошенную, очищенную рыбу кладут в кастрюлю, осыпанную слоем соли. Сверху также засыпают солью. Часто при холодном копчении сразу готовят много рыбы, поэтому их нужно перекладывать слоями, каждый из которых требуется солить.

Посуду накрывают крышкой, по диаметру меньше, ставят груз. Солим рыбу от 3 до 7 дней. Каждый день ее нужно переворачивать для равномерного посола.

Затем тушки кладут в холодную воду на 7 часов. Так она вымачивается. Потом ее нужно просушить в хорошо проветриваемом месте около 1 дня. Рыбу можно использовать для холодного копчения.

рыба на противне

Морепродукт необязательно потрошить и разделывать. Солить можно вместе с головой, внутренностями, плавниками.

Мокрый засол

Готовят соляной раствор – на литр воды понадобится 250 грамм соли. Тушки складывают в заливку, чтобы он ее полностью покрыл, и оставляют на 5 дней.

Потом рыбку вымачивают в холодной воде в течение трех часов. По истечении времени вывешивают ее на сквозняке, чтобы она выветрилась. Должно пройти еще 12 часов. Затем коптим.

Рассол с травами

Кто любит пряные травы и ароматы, может солить рыбу для копчения следующим способом:

Состав:

  • вода – 2 литра;
  • соль – 500 г;
  • сахар – 80 г;
  • белое вино – 500 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • травы – тимьян, орегано, розмарин, кориандр;
  • чеснок – 6 зубчиков.

Как правильно посолить:

  1. Воду ставят на огонь, насыпают соль, сахар.
  2. Вливают сок лимона, вино, мелкорубленный чеснок, травы.
  3. Тушки заливают приготовленным рассолом на 4 дня. Потом сушат на улице 6 часов.
  4. 0l>

    Способов, как засолить рыбу для копчения в домашних условиях, достаточно много. Нужно пробовать, экспериментировать, добавлять что-то от себя. Процесс копчения интересен. Особенно его основная часть – засолка рыбы перед копчением. Сколько держать рыбу в рассоле – указано в каждом рецепте.

Видео по теме

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
Остались вопросы, есть что добавить или вы с чем-то не согласны? Не стесняйтесь - пишите в комментариях! Для нас это очень важно.
Добавить комментарий