Соленая стерлядь — отличная закуска и для обычного обеда, и для праздничного стола. Для приготовления потребуется небольшая или средняя рыбка, соль и минимум приправ. Существует несколько рецептов, как солить стерлядь в домашних условиях.
Подготовка
Для засолки лучше брать свежую неразделанную представительницу семейства осетровых. Свежемороженую стерлядку предварительно нужно разморозить. Делать это следует в холодильнике либо в естественных условиях без использования микроволновки, горячей воды, нагревания иным способом.
У размороженной рыбки отрезают голову, верхнюю часть хребта с колючками, хвост и плавники. Лишние части не стоит выбрасывать: из них получится вкусная уха. Ножом подцепляют кожу и снимают ее полосками. Далее разрезают брюшко вдоль и вычищают внутренности. Стерлядку споласкивают под краном и разрезают на крупные куски, каждый обсушивают бумажным полотенцем.
Можно солить стерлядь и с кожурой, а чистить ее непосредственно перед употреблением
Заранее нужно приготовить и посуду для засаливания. Подойдет пластиковый контейнер, стеклянная либо эмалированная (без трещин) емкость. Важно помнить, что при контакте с металлом, рыба приобретет неприятный привкус, и блюдо окажется испорченным. Посуду тщательно промывают и высушивают.
Классический способ засаливания
Соленая стерлядь готовится гораздо проще, чем маринованная, а получается не менее вкусной. Такая закуска украсит любой стол.
Необходимые компоненты:
- 4 стерлядки;
- 50–60 г крупной соли;
- 5 г сахара;
- по 2 г кориандра и черного молотого перца;
- 2 лавровых листочка;
- 1 л питьевой воды.
Технология посола.
- Смешивают сахар и соль.
- Отдельно соединяют приправы и насыпают их на дно подготовленной емкости.
- Куски стерлядки натирают смесью для засаливания и плотно укладывают поверх приправ.
- Рыбу накрывают плоской тарелкой либо деревянной доской, а сверху ставят гнет: большую банку с водой, чтобы из тушки вышел ненужный воздух.
- Стерлядь держат под гнетом при комнатной температуре 1,5–2 часа (в затемненном месте).
- Затем банку убирают, а емкость со стерлядью ставят в холодильник на 24 (чтобы рыба получилась малосольная) или на 48 часов.
Очень вкусно, если перед подачей кусочки стерляди сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком
Стерлядь по-царски
Осетров (и другую рыбу этого семейства), приготовленных таким способом, подавали к царскому столу в Европе и Российской империи.
Ингредиенты:
- 5 небольших рыбок;
- 30 г соли;
- 3 г черного перца.
Рецепт запеченной стерлядиРецепт приготовления.
1. Разделанную стерлядь филируют: тонким острым ножом отделяют мясо с обеих сторон от хребта.
2. Получившееся филе укладывают в контейнер и равномерно посыпают крупной солью.
3. Добавляют черный перец крупного помола.
4. Каждое филе сворачивают рулетом.
5. Рулетики стерляди кладут в пищевой пакет, в котором делают пару отверстий.
6. Рыбу убирают в холодильник на 3 суток.
7. Перед подачей на стол каждый рулетик разворачивают и нарезают тонкими кусочками.
Быстрая засолка
Эта рыбка готовится по принципу «посолил — съел». Рецепт выручит, когда нужно быстро приготовить вкусную оригинальную закуску.
Потребуется:
- 1 средняя стерлядка;
- 20 г мелкой соли;
- 2 г черного перца.
Засоленную целиком стерлядь перед подачей на стол в течение 20 минут вымачивают в холодной воде
Технология приготовления.
- Тушку вскрывают, убирают внутренности, моют холодной водой. Плавники, голову и хвост оставляют.
- По всему брюшку делают небольшие поперечные разрезы.
- Необходимо равномерно посолить рыбку. Для этого ее натирают солью с двух сторон, особенно хорошо просаливая тушку внутри. Посыпают перцем.
- Стерлядь сворачивают рулетом, начиная с хвоста, помещают в целлофановый пакет и убирают в холодильник на 2–3 часа.
Засоленная стерлядь обладает тонким ароматом и вкусом. Чтобы не перебить его, не следует добавлять сильно пахнущие приправы: кинзу, гвоздику, карри, базилик. Также при засолке не нужно использовать уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, чтобы сохранить в рыбе максимум полезных веществ.
