Запеченная стерлядь

запеченная стерлядь

Запеченная стерлядь – вкусное и полезное блюдо, которое никого не оставляет равнодушным. Хотите иметь острое зрение, быструю реакцию и здоровое сердце? Выбирайте одну из осетровых рыб и получайте вкусную пользу.

Как готовить

Существует большое количество рецептов, позволяющих быстро и очень вкусно приготовить такую рыбку.

Но если заливное – скорее новогоднее блюдо, а уха – простое и повседневное, то стерлядь, запеченная в фольге, и рулет из лаваша с красной рыбой представляют собой лучшее решение для изысканного ужина.

При этом начинающим хозяйкам следует быть аккуратными и предельно внимательными во время чистки и разделки рыбы.

Поскольку шипообразные образования, расположенные на спине и боках такого дальнего «родственника» осетра, могут поранить палец, а неудаленная позвоночная жила точно испортит вкус уже готового блюда.

ВАЖНО! Чтобы убрать визигу (жилу из позвоночника) стерляди, сделайте аккуратный надрез по ее спинке и с помощью вилки вытащите белую «нитку».
"царская рыба"
Стерлядь водится только в чистых водоемах. Это еще одна причина, почему ее называют "царской рыбой".

Кроме этого, не стоит игнорировать и другие советы опытных поваров:

  • покупайте только живую рыбу;
  • умертвляйте ее с помощью холода, положив целиком на несколько часов в холодильник;
  • размораживайте стерлядь с помощью холодной воды;
  • после удаления внутренностей, «шипов» и визиги хорошо промывайте тушку;
  • голову отрезайте только в том случае, если рыба по рецепту нарезается порционными кусками.

Пошаговые рецепты

Обычно запеченную стерлядь готовят в неразрезанном виде, примерно, как в Царской Руси, чтобы продемонстрировать всем собравшимся за столом, как именно выглядит деликатес. В связи с этим для запекания рыбки нужно использовать большую жаропрочную посуду.
Так же необходимо решить вопрос, с чем именно будет готовиться настоящий «кладезь» полезных веществ, например, с овощами или в одиночку.

Совет! Делая выбор в пользу одновременного запекания стерляди с гарниром, готовящий человек значительно экономит свое время.

Стерлядь с рисом и грибами, приготовленная в духовом шкафу

Подготовьте:

  • стерлядь – 2-3 шт. (количество зависит от размера рыбы);
  • рис – 1,5 стакана;
  • грибы белые (желательно свежие) – около 1 кг;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • оливковое масло – 2-3 ст.л.;
  • сметана (можно заменить на майонез) – 2-3 ст. л.;
  • зелень – по 1 пучку;
  • соль и специи.

Как приготовить рыбу в духовке вкусно?

  • Подготовьте рыбную тушку (почистите, выпотрошите, промойте).
  • Почистите лук, нарежьте его мелкими кубиками.
  • Промойте грибы, нарежьте небольшими кусочками, еще раз промойте их.
  • Обжарьте лук с грибами на оливковом масле.
  • Отварите рис до готовности.
  • Смешайте рис с готовыми грибами, добавьте специи.
  • Стерлядь намажьте оливковым маслом, натрите специями.
  • Положите рыбу в открытую стеклянную посуду или на противень, застеленный кулинарной фольгой.
  • Нафаршируйте ее смесью риса с грибами, переложите брюшком вниз, обмажьте сметаной или майонезом.
  • Разогрейте духовку до 190°, готовьте блюдо 40-50 минут.
  • Перед подачей к столу украсьте мелко нарезанной зеленью.

Стерлядь в фольге

Чтобы запечь такую рыбу в фольге, приготовьте:

  • стерлядь – 1-2 шт.;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • масло оливковое – 3-4 ст.л.;
  • лимон – 1-2 шт.;
  • зелень;
  • специи и соль.

Рецепт запеченной стерляди:

  • подготовьте рыбу, очистив все лишнее, в том числе удалив внутренности и печень;
  • очищенный лук нарежьте средними по толщине кольцами;
  • вымытый лимон нарежьте, разделите каждый кружочек на 2 части;
  • смешайте соль и перец, натрите смесью рыбу;
  • противень застелите кулинарной фольгой такого размера, чтобы хватило прикрыть всю рыбную тушку целиком;
  • промажьте ее оливковым маслом;
  • на фольгу переложите половину нарезанного лука и половину долек лимона;
  • выложите рыбку;
  • поверх нее выложите оставшиеся цитрусовые и лук;
  • закройте фольгу таким образом, чтобы не осталось открытых мест;
  • поместите противень в духовой шкаф, разогретый до 200°;
  • запекайте стерлядь 40-50 минут;
  • как только блюдо приготовится, достаньте его, аккуратно раскройте фольгу и поместите рыбу еще на 5-10 минут в духовку;
  • мелко порежьте зелень и обсыпьте ею готовую стерлядь.
Читайте также:

В качестве гарнира к запеченной таким образом стерляди можно подавать отварной картофель, свежие овощи или рис.

очистка лимоном
Избавиться от специфического рыбного запаха поможет сок лимона. Им можно протереть нож, разделочную доску и руки.

Стерлядь «для царя»

Казалось бы, как запекание данной рыбки может привести к появлению блюда, достойного самого царя? Все просто: правильное комбинирование вина и необычных специй приводит к подобному результату.

Возьмите:

  • стерлядь – 1,5 – 2 кг;
  • красную икру – 100 г;
  • сливки – 200 мл (чем жирнее, тем лучше);
  • лимон – 1 шт.;
  • лимонник – 50 г;
  • черный и белый перец;
  • анис – 1 шт.;
  • белое столовое вино – 250 мл;
  • укроп;
  • растительное масло;
  • соль.

Такая запеченная стерлядь готовится в два этапа: сначала сама рыба, потом соус.

Совет! Если во время чистки стерляди пальцы постоянно соскальзывают с рыбной кожи, просто окуните их в соль, и проблема решится.
  • Подготовьте рыбку (почистите).
  • Натрите ее смесью соли и двух видов перцев.
  • Смешайте половину приготовленного вина (125 мл) с лимонником и анисом.
  • Смажьте форму для запекания маслом, выложите рыбку, полейте ее вином.
  • Отправьте противень в духовку примерно на 1 час (при температуре не меньше 140°).
  • Вылейте оставшееся вино в кастрюлю, начните его выпаривать.
  • Добавьте к алкогольному напитку сливки и специи, доведите до кипения.
  • Промойте укроп, мелко нарежьте.
  • Снимите кастрюлю с огня сразу после закипания, добавьте к содержимому икру и зелень.
  • Достаньте готовую стерлядь, аккуратно сделайте по ее спинке надрезы.
  • Переложите готовую рыбу на блюдо, полейте соусом.
  • Помойте лимон, нарежьте на ломтики, каждый ломтик разрежьте пополам.
  • Вставьте тонкие дольки лимона в надрезы, сделанные в спине стерляди.

Итак, почему стоит выбирать для готовки подобную рыбу семейства осетровых? Она довольно просто запекается, сохраняет форму после приготовления, а ее энергетическая ценность составляет всего 88 кКал.

Не знаете, чем порадовать близких и удивить гостей? Приготовьте запеченную стерлядь и наслаждайтесь комплиментами!

Видео по теме

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
Остались вопросы, есть что добавить или вы с чем-то не согласны? Не стесняйтесь - пишите в комментариях! Для нас это очень важно.
Добавить комментарий