Запеченная стерлядь

Запеченная стерлядь – вкусное и полезное блюдо, которое никого не оставляет равнодушным. Хотите иметь острое зрение, быструю реакцию и здоровое сердце? Выбирайте одну из осетровых рыб и получайте вкусную пользу.

Как готовить

Существует большое количество рецептов, позволяющих быстро и очень вкусно приготовить такую рыбку.

Но если заливное – скорее новогоднее блюдо, а уха – простое и повседневное, то стерлядь, запеченная в фольге, и рулет из лаваша с красной рыбой представляют собой лучшее решение для изысканного ужина.

При этом начинающим хозяйкам следует быть аккуратными и предельно внимательными во время чистки и разделки рыбы.

Поскольку шипообразные образования, расположенные на спине и боках такого дальнего «родственника» осетра, могут поранить палец, а неудаленная позвоночная жила точно испортит вкус уже готового блюда.

Стерлядь водится только в чистых водоемах. Это еще одна причина, почему ее называют "царской рыбой".

Кроме этого, не стоит игнорировать и другие советы опытных поваров:

• покупайте только живую рыбу;
• умертвляйте ее с помощью холода, положив целиком на несколько часов в холодильник;
• размораживайте стерлядь с помощью холодной воды;
• после удаления внутренностей, «шипов» и визиги хорошо промывайте тушку;
• голову отрезайте только в том случае, если рыба по рецепту нарезается порционными кусками.

Пошаговые рецепты

Обычно запеченную стерлядь готовят в неразрезанном виде, примерно, как в Царской Руси, чтобы продемонстрировать всем собравшимся за столом, как именно выглядит деликатес. В связи с этим для запекания рыбки нужно использовать большую жаропрочную посуду.
Так же необходимо решить вопрос, с чем именно будет готовиться настоящий «кладезь» полезных веществ, например, с овощами или в одиночку.

Стерлядь с рисом и грибами, приготовленная в духовом шкафу

В чем разница между осетром и стерлядью

Подготовьте:

• стерлядь – 2-3 шт. (количество зависит от размера рыбы);
• рис – 1,5 стакана;
• грибы белые (желательно свежие) – около 1 кг;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• оливковое масло – 2-3 ст.л.;
• сметана (можно заменить на майонез) – 2-3 ст. л.;
• зелень – по 1 пучку;
• соль и специи.

Как приготовить рыбу в духовке вкусно?

• Подготовьте рыбную тушку (почистите, выпотрошите, промойте).
• Почистите лук, нарежьте его мелкими кубиками.
• Промойте грибы, нарежьте небольшими кусочками, еще раз промойте их.
• Обжарьте лук с грибами на оливковом масле.
• Отварите рис до готовности.
• Смешайте рис с готовыми грибами, добавьте специи.
• Стерлядь намажьте оливковым маслом, натрите специями.
• Положите рыбу в открытую стеклянную посуду или на противень, застеленный кулинарной фольгой.
• Нафаршируйте ее смесью риса с грибами, переложите брюшком вниз, обмажьте сметаной или майонезом.
• Разогрейте духовку до 190°, готовьте блюдо 40-50 минут.
• Перед подачей к столу украсьте мелко нарезанной зеленью.

Стерлядь в фольге

Чтобы запечь такую рыбу в фольге, приготовьте:

• стерлядь – 1-2 шт.;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• масло оливковое – 3-4 ст.л.;
• лимон – 1-2 шт.;
• зелень;
• специи и соль.

Рецепт запеченной стерляди:

• подготовьте рыбу, очистив все лишнее, в том числе удалив внутренности и печень;
• очищенный лук нарежьте средними по толщине кольцами;
• вымытый лимон нарежьте, разделите каждый кружочек на 2 части;
• смешайте соль и перец, натрите смесью рыбу;
• противень застелите кулинарной фольгой такого размера, чтобы хватило прикрыть всю рыбную тушку целиком;
• промажьте ее оливковым маслом;
• на фольгу переложите половину нарезанного лука и половину долек лимона;
• выложите рыбку;
• поверх нее выложите оставшиеся цитрусовые и лук;
• закройте фольгу таким образом, чтобы не осталось открытых мест;
• поместите противень в духовой шкаф, разогретый до 200°;
• запекайте стерлядь 40-50 минут;
• как только блюдо приготовится, достаньте его, аккуратно раскройте фольгу и поместите рыбу еще на 5-10 минут в духовку;
• мелко порежьте зелень и обсыпьте ею готовую стерлядь.

В качестве гарнира к запеченной таким образом стерляди можно подавать отварной картофель, свежие овощи или рис.

Избавиться от специфического рыбного запаха поможет сок лимона. Им можно протереть нож, разделочную доску и руки.

Стерлядь «для царя»

Казалось бы, как запекание данной рыбки может привести к появлению блюда, достойного самого царя? Все просто: правильное комбинирование вина и необычных специй приводит к подобному результату.

Возьмите:

• стерлядь – 1,5 – 2 кг;
• красную икру – 100 г;
• сливки – 200 мл (чем жирнее, тем лучше);
• лимон – 1 шт.;
• лимонник – 50 г;
• черный и белый перец;
• анис – 1 шт.;
• белое столовое вино – 250 мл;
• укроп;
• растительное масло;
• соль.

Такая запеченная стерлядь готовится в два этапа: сначала сама рыба, потом соус.

• Подготовьте рыбку (почистите).
• Натрите ее смесью соли и двух видов перцев.
• Смешайте половину приготовленного вина (125 мл) с лимонником и анисом.
• Смажьте форму для запекания маслом, выложите рыбку, полейте ее вином.
• Отправьте противень в духовку примерно на 1 час (при температуре не меньше 140°).
• Вылейте оставшееся вино в кастрюлю, начните его выпаривать.
• Добавьте к алкогольному напитку сливки и специи, доведите до кипения.
• Промойте укроп, мелко нарежьте.
• Снимите кастрюлю с огня сразу после закипания, добавьте к содержимому икру и зелень.
• Достаньте готовую стерлядь, аккуратно сделайте по ее спинке надрезы.
• Переложите готовую рыбу на блюдо, полейте соусом.
• Помойте лимон, нарежьте на ломтики, каждый ломтик разрежьте пополам.
• Вставьте тонкие дольки лимона в надрезы, сделанные в спине стерляди.

Итак, почему стоит выбирать для готовки подобную рыбу семейства осетровых? Она довольно просто запекается, сохраняет форму после приготовления, а ее энергетическая ценность составляет всего 88 кКал.

Не знаете, чем порадовать близких и удивить гостей? Приготовьте запеченную стерлядь и наслаждайтесь комплиментами!