Суфле из рыбы

Рыбное суфле – неотъемлемое блюдо детского и диетического меню. Угощение отличается воздушной текстурой, нежным вкусом и приятным рыбным ароматом. Вкус готового лакомства полностью зависит от качества исходного сырья, дополнительных компонентов, специй и способа приготовления.

Какие сорта рыбы подходят для суфле

Нежное и воздушное суфле можно приготовить из всех сортов рыбы и морепродуктов. Наиболее вкусным блюдо получится из семги, горбуши, форели, всех типов лососевых, минтая, судака, щуки и трески. Для детей и людей, ведущих здоровый образ жизни, для готовки следует использовать менее жирную рыбу. Калорийность блюда зависит от сорта рыбы.

Суфле из рыбы обязательно украсит даже торжественный стол. Предложенные рецепты с фото позволят выбрать подходяще лакомство и значительно упростят процесс готовки.

Способы приготовления

Существует множество способов приготовления блюда: в духовке, мультиварке, на пару или в микроволновке. Вне зависимости от способа обработки блюдо неизменно остается вкусным, ароматным и полезным.

В микроволновке

Готовка суфле в микроволновой печи считается рецептом «на скорую руку», а вкусовые качества готового лакомства не уступает более сложным вариантом приготовления. Необходимый набор продуктов: филе судака – 350 г, пара свежих яиц, 200 мл сливок 20%-ой жирности, пара веток укропа и петрушки, по щепотке мелкой соли и свежедробленого перца, 2-3 ст. л. масла.

Простой способ готовки:
Разрезанную рыбу выложить в чашу блендера. Добавить рубленую зелень и выпустить яйца со сливками. Перебить продукты до гладкой воздушной текстуры. Выложить фарш по 2/3 объема промасленной формочки. Готовить в микроволновке 10 минут при мощности 400 Вт. Запеченную пышную массу подать с зеленью, сметанным соусом или нарезанными овощами.

В мультиварке

Поверхность мультиварки равномерно прогревается, от этого суфле остается пышным и пористым. Необходимые компоненты: 1,5 кг филе хека, пара куриных яиц, 1 ст. л. хлопьев из овса, 2 кусочка черствого белого хлеба, пара луковых головок, 200 г свежего сала без мясных прослоек, по необходимости соли со свежедробленым черным перцем, 2 ст. л. очищенного масла.

Приготовить мягкое суфле можно по схеме:
Прокрутить все компоненты в мясорубке дважды или перебить погружным блендером. Тщательно вымесить массу. Желтки отделить от белков и вмешать в фарш. Миксером до устойчивых пиков взбить охлажденные белки и порциями смешать их в массой. Промазать стенки и дно чаши мультиварки маслом и выложить в нее полученный фарш.

Плотно закрыть крышку, установить программу «Выпечка» и таймер сроком 60 минут. Готовое угощение слега остудить и предложить домочадцем с зеленым горошком, кукурузой или зеленью.

В духовом шкафу

Аппетитное угощение с луково-морковной пассировкой может разнообразить меню рыбными продуктами. Потребуется: мякоть рыбы – 500 г, 2 свежих яйца, стакан молока, 50 г сливочного масла, одна луковица и морковка, 2 ст. л. постного масла, рыбные специи – 1 ч. л., щепотка соли.

Котлеты из рыбы в духовке

Вкусно и быстро можно приготовить суфле в духовке:

1. Рыбу перебить на фарш, выложить его в сотейник, влить немного воды и припустить 15 минут, чтобы выпарилась влага.
2. Молоко перемешать с желтками, перцем и солью.
3. Смешать молочную массу с рыбным фаршем, ввести сливочное масло и пассированный на масле лук с морковкой.
4. Ввести в смесь взбитые до крепкой массы белки.
5. Выпекать суфле в промасленной форме 30 минут при 200 ℃. При подаче суфле нарезать порционными кусочками, полить сметанным или йогуртовым соусом.

Перед взбиванием свежие белки следует охладить и посолить

На пару

Рыбное суфле для детей останется полезным и вкусным при готовке на пару. Необходимый продуктовый набор: филе минтая или хека – 500 г, 2 куриных яйца, 100 г белого батона, ½ луковицы, 75 мл молока, по щепотке мелкопромолотой соли и перебитого перца.

Пошаговое приготовление угощения:
В молоке размочить хлебные кусочки. Выложить размоченный батон с кусочками рыбы, луком и яичными желтками в блендер. Перебить продукты до пастообразной текстуры. Отдельно взбить белки до плотных пиков и аккуратно вмешать в полученный нежный фарш.

Приправить заготовку солью и поперчить. Выложить фарш в устройство для варки круп на пару и готовить полчаса. Пушистое и пористое суфле можно предложить для детей с кусочками огурцов, яркими перцами и картофельным пюре.

Для детей

Дети часто отказываются от рыбных блюд. Суфле – прекрасная возможность вкусно замаскировать рыбу в нежное лакомство, которое можно вводить детям в прикорм уже с 1 года.

Для детей по ГОСТу

Маленькие гурманы обязательно оценят сочность и нежный вкус суфле из минтая без приправ и жирных соусов. Необходимый перечень продуктов: 400 г филе минтая (в неочищенном виде это 2 тушки без головы), пара яиц, 8 ст. л. маложирной сметаны, щепотка соли.

Готовка для малышей состоит из шагов:
Минтая очистить от шкурки и косточек. Мякоть дважды перекрутить на мясорубку, еще раз тщательно проверить фарш на наличие косточек. В массу отправить отделенные желтки со сметаной, посолить и тщательно перемешать заготовку. Ввести в фарш взбитые со щепоткой соли белки, все перемешать. Готовить в порционных силиконовых формочках для кексов, смазанных маслом. Наполнить их рыбным фаршем на 2/3 объема.

Выпекать при 180 ℃ 25 минут. По окончании готовки не сразу вынимать суфле из формочек, а дать им постоять 10 минут, чтобы впитался выделившийся при выпекании сок. Блюдо получится вкусным, сочным и нежным. Предлагать блюдо можно ребенку от года с пюре из брокколи или картофеля.

Рецепт, как в детском саду

Рыбное суфле в детском саду отличается изящной простотой вкуса «без изысков». Деликатный вкус сочетается с пользой и приятным нежным ароматом лакомства. Требуется: 500 г трески, яйцо, ½ стакана молока, 50 мл питьевой воды, морковка, 1 ч. л. размягченного сливочного масла, 2 ч. л. муки, щепотка мелкодробленой соли.

Процесс пошаговой готовки, как в садике:
Измельчить рыбу, добавить протертую морковку и воду. Припустить смесь 15 минут на сковороде. Все компоненты пробить блендером и выпустить в массу желток. Муку всыпать в молоко и прогреть до сгущения, выложить масло и переложить массу в рыбный фарш. Вмешать взбитые с солью белки и приготовить суфле в пароварке. Получится пышная масса с пористой структурой и мягкой оболочкой.

Для детей нельзя перегружать рецептуру специями и приправами, так как они вредны для организма

Оригинальные рецепты приготовления

Вкуснейшее суфле из рыбы можно приготовить из красной и белой рыбы, что станет прекрасным полезным дополнением для любой диеты. Также разнообразить вкусовые качества блюда можно овощными добавками, морепродуктами и крупами.

С луком и рисом

Диетическое угощение подойдет для взрослых и детей. Приготовленное в пароварке суфле получается сочным, нежным и питательным. Необходимый продуктовый набор: 400 г рыбного филе из хека, большая луковица, морковка, яйцо, 200 г отварного круглозернистого риса, 1 ч. л. соли и щепотка рыбных специй.

Готовка по шагам:
Мелко нарубить лук с морковкой. Рис с рыбой перемолоть в блендере до однородности. Вымешать в единую массу нарубленные мелко овощи, рыбу, рис и яичный желток. Силиконовые формочки промаслить и заполнить, не доходя до верха на 2 пальца, фаршем. Готовить в пароварке до румяной корочки около 30 минут. Подать к столу, декорировав петрушкой.

Из лосося с брокколи

Деликатесным угощением получится суфле из лосося. Освежить вкус блюда поможет соцветия брокколи или цветной капусты. Требуется: 0.5 кг лосося, кочан брокколи, 3 яйца, неполный стакан сливок 20%-ой жирности, по щепотке мелкой соли, дробленого перца и мускатного ореха, рубленый укроп для подачи.

Готовить приятное лакомство можно по схеме:
Отварить в кипятке брокколи 2-3 минуты, дать соцветьям стечь. В блендере перебить измельчить капусту с рыбой, добавить желтки. По вкусу добавить мускат, посолить и поперчить фарш. Вмешать взбитые в крепкую пену белки. Переложить массу в промасленную форму и запечь до золотистой корочки 30 минут в духовом шкафу при 180℃. Презентовать с зеленью, овощами и поджаренным картофелем.

Из рыбных молок

Молоки являются более доступным субпродуктом, но суфле из них получается намного нежнее и мягче. Требуется: молоки красной рыбы – 500 г, луковица-шалот, 2 шт. яйца, 50 мл сливок высокой жирности, 1 ст. л. лимонного сока, по вкусу мелкой соли, свежеперебитого перца и нарубленной зелени.

Приготовление пикантного угощения в домашних условиях:
Измельчить молоки блендером, тщательно перемешивать вилкой, удаляя попадающиеся пленки. Смешать с перебитым луком, сливками, яичными желтками, соком лимона и соль с перцем. Бережно вмешать лопаткой белки, взбитые до пиков. Фаршем наполнить промасленные формы и запечь суфле полчаса при 180 ℃. Подать блюдо с нарезкой из помидоров и огурцов.

Суфле из молок получается намного нежнее и мягче, чем из рыбы

С манкой без яиц

В пост легко приготовить рыбное нежное суфле без яиц с манной крупой. Понадобится: 800 г мякоти минтая, 100 г отваренного риса, 2 ст. л. манной крупы, картофелина, морковка и луковица, пара зубков чеснока, по 1 ч. л. мелкой соли и свежепромолотого перца.

Сделать угощение диетическим можно по шагам:
Нарезать рыбу и очищенные овощи и перебить компоненты блендером. Всыпать рис с манной крупой, посолить и поперчить фарш и распределить ровным слоем по промасленной поверхности. Готовить 40 минут при 180 ℃ и подать с консервированной кукурузой или стручковой фасолью.

Из отварной рыбы

Рецепт суфле из вареной рыбы является не только диетическим, но и пикантным. Потребуется: 400 г лосося, 8 яиц, 4 ст. л. мелконарубленного зеленого лука, 6 ст. л. пшеничной муки, пачка сливочного масла, 400 мл молока, 2 ст. л. томатной пасты, по щепотке орегано и перца, немного соли, 50 г натертого пармезана.

Способ пошаговой готовки:
Смазать порционные формочки маслом и посыпать стружкой пармезана. Лук припустить на масле с мукой 3 минуты. Лосося варить 15 минут в подсоленной воде. Влить в сковороду молоко, всыпать специи и соль. Добавить травы и томатную пасту и прогреть минуту.

Выложить отварную рыбу, яичные желтки, остатки тертого сыра и взбитые миксером белки. Верхушку порции также по желанию можно присыпать сыром. Выпекать полчаса при 190 ℃. Подать аппетитное и легкое блюд с горчичным или сметанным соусом, помидорами и болгарским перцем.

С творогом

Простое и аппетитное блюдо из рыбного фарша с добавлением нежного творога отлично сочетается с зеленью и зеленым горошком. Необходимый продуктовый набор: 500 г филе трески, пара яиц, 150 г жирного творога, по щепотке мелкой соли и рыбной приправы, 2 ст. л. очищенного масла.

Технологическая карта готовки блюда:
Рыбное филе измельчить в чаше блендера до однородного состояния. Смешать с яичными желтками, посолить и поперчить, фарш снова перебить блендером. На высоких скоростях миксера взбить белки со щепоткой соли и вмешать лопаткой в рыбную основу.

Распределить фарш по смазанным маслом формочкам, расположить на решетке пароварки и приготовить 20 минут на программе «Пар». Нежное сочное угощение с большими порами сочетается с овощными салатами, картофельным или гороховым пюре.

Формочки для рыбного суфле можно посыпать сырной стружкой, чтобы вкус получился сливочным

С морепродуктами

Оригинальное лакомство для торжественного стола можно подавать к столу холодным и горячим. Составляющие компоненты: сырой лосось – 900 г, сальник (жировая сетка) – 150 г, малосольный лосось – 150 г, свежие мидии и гребешки – по 150 г, креветки – 200 г, пара яиц, стакан сливок – 200 мл, очищенное масло – 1 ст. л., мелко перебитая соль – 1 ч. л., немного перца по усмотрению.

Рецепт готовки в духовом шкафу:

1. Замочить сальник в подсоленной воде на час. Сырого лосося прокрутить через мясорубку и поставить фарш в холодильник. Сливки взбить миксером до крема. Разделить яйца на белки и желтки.
2. Белки взбить в крутую пену. Желтки ввести в фарш и повторно пюрировать его блендером в слегка резиновую массу. Снова поставить массу в холодильник.
3. Креветок очистить от пищевода и обжарить пару минут на масле, после чего остудить. Кальмаров также обжарить. В охлажденный фарш вмешать взбитые белки порциями. Также вмешать в 2-3 приема сливки до однородности. Сальник вынуть из воды, растянуть, обсушить и разложить в форму, чтобы свисали длинные края.
4. Выложить 1/3 фарша в застеленную сальником форму, далее распределить слой соленой рыбы и прижать, снова добавить треть фарша, на него морепродукты. Завершающим слоем также сделать рыбный фарш. Закрыть суфле со всех сторон сальником.
5. Выпекать в прогретом духовом шкафу при 170 ℃, поставив поддон с водой, чтобы циркулировал пар. Остудить блюдо, только после этого достать его из формы. Подавать порциями, чтобы был виден яркий и красивый разрез.

В итоге

Диетическое, нежное и аппетитное суфле можно с легкостью приготовить из любых сортов рыбы. Блюдо из речной рыбы на пару можно вводить в рацион с года, с 2-х лет его без опаски можно предлагать маленьким гурманам в любом виде. Лакомство популярно благодаря легкости и воздушности текстуры, мягкости вкуса и деликатности аромата. С суфле можно добавлять овощную поджарку, морепродукты, тыкву и кабачок. Гарнировать питательное блюдо принято горошком, стручковой фасолью, картофелем и кукурузой.