Как готовить окуня

Блюда из окуня из-за мягкого и нежного мяса рыбы получаются вкусными и легкими. Мякоть этого речного хищника отличается тонким приятным вкусом и специфическим запахом тины, от которого легко избавиться при готовке. Чтобы приготовить окуня, не требуется особенных познаний в кулинарии, так как рыба легко печется, отваривается и жарится с минимальным набором дополнительных ингредиентов.

В духовке с чесноком и зеленью

Нежный окунь с легким ароматом чеснока готовится из таких компонентов: пара крупных тушек окуня (очищенных), 200 г майонезного соуса, 3 средние луковицы, 6 зубчиков чеснока, 2 лимона, пучок сочной петрушки, крупнофракционная соль и приправа для рыбы – по вкусу.

На тушках сделать поперечные надрезы до кости. Натереть их внутри и снаружи солью с приправами, а потом майонезом. Середину нафаршировать нарезанным крупно луком, целыми ветками петрушки, рубленым чесноком и нарезанной половиной лимона. В надрезы можно вставить остаток лимона, нарезанный полукольцами. Противень промазать маслом, выложить на него нарезанный кольцами лук и рыбу, чтобы она не подгорела на такой подушке. Убрать в духовой шкаф на 1 час при температуре 180 градусов. Подать в теплом виде, достав пряности из брюшка.

Запеченный с овощами

Овощи пропитывают рыбу соками, от этого ее мякоть буквально тает во рту. Нужно: 1 кг окуней, морковка, пара помидоров, пара луковиц, ломтик сливочного масла – 50 г, пара картофелин, укроп с зеленой петрушкой – на вкус.

Лук нашинковать тонко, морковь порубить соломкой, томаты измельчить кубиками, овощи обжарить на сливочном масле. Картофель порезать кружками. Окуней очистить от чешуи и потрохов. В форму для выпечки постелить фольгу, смазать ее маслом, выложить кружки картофеля, половина поджаренных овощей, зелень и рыбу, нафаршированную овощами. Фольгу прикрыть.

Запечь в духовом шкафу при 200 градусах 40 минут, после чего раскрыть фольгу и подержать заготовку для появления корочки.

Царская уха

Волшебный вкус ухи обеспечивается приготовлением супа в несколько этапов. Готовить необходимо из таких продуктов. Для первого бульона: 6 л воды, 2 кг мелкого окуня (обязательно речного), щепотка соли и остатки от других крупных рыб. Для второго бульона: лещ – 500 г, 3 луковицы, корень петрушки – по вкусу. Для третьего бульона: щука – 500 г, 3 морковки, 50 мл водки, соль – 2 щепотки, горошковый черный перец – 5-6 шт., 2 лавровых листа, зелень петрушки с укропом – по необходимости.

Первый бульон варить из мелкого окуня и рыбных остатков 35 минут, чтобы получился крепкий навар. В процессе посолить и убрать пенки. Для второго этапа отцедить первый бульон и в него выложить нарезанного порционно леща с очищенной луковицей и петрушкой. Варить до готовности леща 20 минут. Перейти к третьему этапу. Леща достать, жидкость вскипятить, всыпать нарезанную морковку, куски щуки и леща. Добавить заявленные пряности, соль, водку, нарезанную зелень. Закрыть крышкой и варить 5 минут. После чего дать настояться еще 15 минут.

Фото блюд из окуня

Блюда из аппетитного окуня станут настоящим украшением стола, об этом легко можно судить по приведенным фото угощений.

На гриле

Как жарить рыбу в кляре

Румяные полоски на поджаренной рыбной корочке порадуют взрослых и детей на веселом пикнике. Необходимо: речной окунь – 2 шт., неполный стакан оливкового масла, крупная морская соль – по необходимости, зернистая дижонская горчица – 1 ч. л., пучок лука-шалота, сахарный песок – 1 ч. л., пучок свежего базилика, уксус винный – 50 мл.

Чтобы приготовить речного окуня на гриле, необходимо знать несколько секретов. Очищенного и выпотрошенного окуня надрезать до кости по бокам 3–4 раза, натереть маслом и посолить, чтобы в процессе жарки он не прилип к решетке. При помощи блендера взбить базилик с шалотом, солью, сахаром и дижонской горчицей. Влить уксус и взбить повторно.

Медленно влить в массу оливковое масло и взбивать базиликовый соус еще 2 минуты. Гриль сильно разогреть и смазать маслом. Сразу отправить на решетку рыбу. Выпекать с одной стороны 5 минут, перевернуть и жарить со второй стороны 6 минут. Подать окуня горячим, полив приготовленным ранее базиликовым соусом.

Запеченный со сметаной

Ароматная сочная рыба с нежной мякотью обязательно понравится всем членам семьи, а готовится вкусно и просто из таких компонентов: очищенные тушки окуня – 3 шт., стакан (250 мл) густой сметаны, пучок петрушки, 1 ст. л. зернистой горчицы, 2 ч. л. лимонного сока, 2 зубка чеснока, крупная морская соль с перетертым в ступке черным перцем – по вкусу.

Рыбные тушки поперчить, посолить и побрызгать лимонным соком. Петрушку с чесноком нарубить. Смешать сметану с горчицей. Сметану с петрушкой и чесноком соединить в миске и перемешать. Выложить рыбу со сметанным соусом в жароупорную форму для выпекания и отправить в духовой шкаф на 40 минут при 180 градусах. Подать с миксом из свежих овощей или солений.

В кляре

Вкусно пожарить нежного окуня поможет «шубка» из кляра, которая не даст мясу иссушиться. Требуется: окуневое филе – 4 шт. по 180 г каждое, нарезанный лук – шалот – четверть стакана, мука с молоком – по половина стакана, щепотка соли и дробленого перца, ломтик сливочного масла – 30 г, уксус бальзамический – 50 мл, нарезанная петрушка – 2–3 ст. л., вода – половина стакана.

Всыпать в тарелку муку, во вторую влить молоко. Ломтики филе посыпать солью и перцем со всех сторон. Обвалять каждое в муке, затем в молоке, затем снова в муке. Обжарить в разогретом сливочном масле по 4 минуты с обеих сторон. В остаток масла высыпать лук-шалот, посолить и протомить до мягкости. Влить уксус и воду, дробленый черный перец и петрушку. Рыбу полить ароматным соусом из шалота и подать к столу.

Тефтели

Сочные тефтели из нежнейшего филе готовятся из таких компонентов: филе от окуня – 500 г, филе сайры – 500 г, репчатый лук – 2 шт., яйцо, сухари мелкие для панировки – ½ стакана, пшеничная мука – 150 г, рис круглозернистый – 1 стакан, очищенное масло – 3 ст. л., мелкая соль Экстра и дробленый черный перец – по вкусу.

Для приготовления необходимо промыть и отварить рис до состояния полуготовности в слегка подсоленной воде. Рыбу и очищенный лук прокутить мясорубкой 1–2 раза. Добавить в фарш сухари, перец с солью и вымешать. Засыпать в массу рис и выпустить яйцо. Вымешать до однородности и слепить тефтели. Обкатать каждую в муке и поджарить в горячем масле по 3–4 минуты до готовности.

Подать тефтели можно с овощным салатом, морской капустой под сметанным соусом.

С кожицей

Если зимняя рыбалка принесла массу мелкого окуня, его можно вкусно пожарить с чешуей. Приготовить аппетитное блюдо дома и на природе можно из таких продуктов: 1 кг мелкого окуня, ¼ очищенного растительного масла, мука – 3–4 ст. л., крупные фракции соли и перебитый ступкой перец – по вкусу.

Тушки вымыть, потрошить, посолить и поперчить. Каждую обвалять в муке и пожарить на горячем масле. Рыбу подать к столу в горячем виде, и уже на тарелке с него можно снимать шкурку. Она легко отойдет «чулком».

Запекание в соли

Этот способ позволит избежать чистки рыбы. Нужно: 3–4 тушки окуня, пачка соли. Половина пачки соли высыпать на противень, на нее уложить рыбу и засыпать остатком соли. Выпекать в духовом шкафу 1 час при 200 градусах. Достать, расколоть соляную корку и извлечь нежнейшую рыбку. Она вберет столько соли, сколько требуется, без излишка.

Драники

Сочные картофельно-рыбные драники станут отменным перекусом, так как утоляют голод, не перегружая желудок. Нужно: рыбное филе – 500 г, картофелины – 9 шт., пара яиц, пара луковиц, мука – 6 ст. л., дробленый перец и мелкая соль – по вкусу, перья зеленого лука и елочки укропа – по пучку, 1 стакан очищенного масла.

Филе нарезать на мелкие кубики около 1 квадратного см. Картофель натереть мелкой теркой и отжать выделившийся крахмальный сок. Теркой протереть лук. Смешать рыбу с луком и картофелем. Добавить соль, муку и яйца. Слепить аккуратные драники и поджарить их в большом количестве раскаленного масла. Подать рыбные драники можно со сметанно-грибным соусом или майонезом домашнего приготовления.

Сочные котлетки

Мягкие котлетки из нежного белого филе идеально сочетаются со сметанным соусом, петрушкой и картофельным пюре. Требуется: окуневый фарш – 500 г, панировочные мелкие сухари – ½ стакана, ломтик сливочного масла – 30 г, очищенное масло – 2 ст. л., щепотка соли, 2 яйца.

Филе мелко нарубить ножом, к нему высыпать соль и выпустить желток. Массу перемешать. Сливочное масло натереть на терке и высыпать в рыбе. Отдельно взбить белок и отправить пенную массу к фаршу. Все смешать, сформировать котлетки и обсыпать каждую панировочными сухарями. Поджарить до золотистости на очищенном масле. Подавать с миксом из овощей и ароматной свежей зелени.

Заливное

Эффектное и очень вкусное заливное из филе окуня готовится из такого набора продуктов: 1 кг окуней, вода – столько, чтобы покрыла всю рыбу, соль – 1 ч. л., по 2 шт. морковки и луковицы, вареное яйцо, рыбная приправа – половина пакетика, половина лимона и зелень для декора.

Кастрюлю заполнить окунями и залить водой. Выложить целиком очищенный лук и морковку, соль и приправу по вкусу. Варить бульона на небольшом огне до мягкости моркови. Вынуть лук и морковью. Выловить рыбу, отделить филе от шкуры и костей, бульон перецедить. В посудину выложить рыбу, разрезанное яйцо, нарезанную морковь и полукруги лимона. Залить бульоном и поставить застывать в холод. Подавать с зернами сочного граната и зеленью.

В панировке

Для сочной ароматной мякоти под хрустящей корочкой нужно: 1 кг выпотрошенных и очищенных окуней, соль с перебитым в ступке перцем – по вкусу, 1 лимон, сухари для панировки – 150 г, масло –половина стакана.

Тушки подсолить, посыпать по вкусу солью и побрызгать соком лимона. Оставить для маринования на 1–2 часа. Обвалять рыбу в сухарях и поджарить до румяной хрустящей корочки. Если тушки были крупные, переложить их в противень и довести до готовности в духовом шкафу 5–7 мин при 180 градусах.

Рыба получается с хрустящей корочкой.

С рисом

Рыба с рисом – классическое сочетание, которое позволить приготовить достойное блюдо для обеденного стола. Стакан вымытого длинного риса промыть и отправить в форму для выпечки. Добавить нарезанную соломкой морковку, нашинкованную кубиками луковицу, 1 ст. л. майонезного жирного соуса, щепотку соли и влить 2 стакана воды. Все смешать. 500 г очищенного от внутренностей и плавников окуня нарезать порционными кусочками. Соединить 2 ст. л. сметаны с 1 ст. л. майонеза, рыбными специями по вкусу и щепоткой соли. В этом соусе обмакивать рыбу и выкладывать на рис.

Сверху блюдо накрыть листом пергамента и отправить в духовой шкаф на 40 минут при 180 градусах. Готовое лакомство посыпать свежеизрубленной зеленью и подать с салатом из сочных овощей.

С грибами

Готовится блюдо порционно в фольге, чтобы мякоть оставалась сочной. Для ужина на 2 персоны нужно:

• пара кусков филе окуня;
• шампиньоны или лесные грибы – 150 г;
• нарубленный кубиками репчатый лук – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• цельное молоко – 100 мл;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• свежая петрушка – пучок;
• крупная морская соль, дробь черного перца и рыбная приправа – по вкусу.

Лук жарить на растительном масле, к нему ввести нарезанные пластинками грибы с петрушкой. Через 6 минут всыпать муку с солью и перемешать. Струйкой влить молоко и уварить до густого состояния на минимальном огне. Филе натереть пряной смесью из перца и соль, немного обжарить на сковороде с обеих сторон. Уложить рыбу на фольгу, на нее выложить грибы и запечатать фольгу конвертом. Подержать в духовке 7 минут, чтобы мясо пропиталось соками и ароматами грибов. Подать в открытом конверте из фольги с небольшой долькой лимона или лайма и веткой свежей зелени.

Выводы

Предложенные рецепты позволяют превратить нежное мясо окуня в разнообразные вкусные угощения, достойные праздничного стола. Аппетитного окуня принято подавать с рисом, свежим миксом овощей, любой доступной зеленью и сметанным соусом. Неизменным классическим декором служит долька лимона, а при наличии времени можно приготовить лимонно-лаймовый рыбный соус.