Пресноводный налим – желтовато-серая рыба с приплюснутой головой и туловищем в крапинку. Приготовить налима можно в насыщенной ухе, его печень намного больше и нежнее, чем у других рыб, а филе без косточек идеально сочетается в духовом шкафу с овощами, картофелем и рисом. Из-за повышенной жирности сок рыбы пропитывает лаваш в закусках и тесто в расстегаях и пирогах.
Разделка тушки
Для супа, вторых блюд или запеканки необходимо правильно разделать тушки налима. Процесс по шагам. Тело рыбы не имеет чешуи, поэтому слизь необходимо счистить ножом. Хвост для удобства посыпать крупной солью, чтобы он не выскальзывал из рук. Если необходимо снять шкурку, у основания головы следует сделать круговой надрез и удалить кожу к хвосту чулком.
Если требуется, голову отсечь или при запекании с головой отрезать жабры. Удалить через отверстие внутренности, отделить плавники и хвост. Их можно положить в бульон или рыбный соус. Полученную тушку можно нарезать и поджарить порционно или использовать целиком. Для филе сначала выпотрошить тушку, затем удалить голову. С тушек снять филе пластами от хребта.
Налим в духовом шкафу
Рыба налим обрела широкую популярность в кулинарии из-за сочной мякоти, мясистой текстуры и отсутствию мелких костей. Приготовление в духовке обеспечивает блюдо под хрустящей корочкой с нежной серединкой и пропитанным соками гарниром.
С тушеными овощами
Налим – рыба с насыщенной жирной мякотью, что идеально гармонирует с ароматными травами и пикантным соусом. Нужно: 700 г филе из рыбы, 1 стакан отваренного длиннозернистого риса, 250 г смеси из перца, томатов и фасоли, 1 ст. л. смеси трав для рыбы, 1 ч. л. свежепромолотой мельницей смеси перцев, по вкусу мелкой соли.
Пошаговый процесс. Снять шкурку с филе, нарезать мякоть кусочками и натереть приправами с перцем. Оставить заготовки мариноваться на 10-12 минут. Рис промыть 4-5 раз, отварить до готовности. Свежие овощи нарезать одинаковыми кусочками или воспользоваться замороженным миксом.
Перемешать рис с овощами и выложить на противень. Массу подсолить и поперчить по желанию. На овощи выложить ломтики налима и отправить запекаться при 190℃ около получаса. При презентации посыпать блюдо зеленью, на тарелку выложить рис с сочными тушеными овощами, а на него лопаткой перенести ломтик румяной рыбы.
Для яркости и пикантности рыбу можно предварительно припустить на гриле
С картофелем
Рецепт сытного и простого блюда из налима, которое может стать сбалансированным ужином или легким приятным обедом. Необходимый набор продуктов: 800 г свежего налима, пара головок репчатого, 2 морковки, 5 клубней картофеля, 3 чесночных зубчика, по щепотке соли и свежепромолотого перца, 120 мл жарочного (без масла) масла, 4 ст. л. муки, 1 ч. л. масла из зерен горчицы, ½ стакана отфильтрованной воды, ветка тимьяна, по 3 ветки петрушки с зеленью укропа.
Рыба с картошкойГотовка аппетитного блюда по шагам. Очищенного налима порезать кусками толщиной 3 см. Лук нарубить тонкими полукольцами, морковку распустить на терке.
На прогретую сковороду влить 2 ст. л. масла, на нем поджарить лук до золотистости, всыпать к луку морковную стружку и продолжить жарку до мягкости овощей.
Отставить сковороду с поджаркой. В муке запанировать рыбу и поджарить на масле до хрустящей корочки. В смазанную простым и горчичным маслом форму выложить нарезанную кольцами картошку, приправить кусочки по вкусу и подсолить. На картофель посыпать нарезанный мелко чеснок и перемешать основу.
Далее выложить половину луково-морковной поджарки. Влить ½ стакана воды. Равномерно разложить поджаренную рыбу, для аромата добавить тимьян. Покрыть куски налима остатками поджарки. Запекать 40 минут при 200℃. При презентации посыпать блюдо рубленой петрушкой и елочками укропа.
Фаршированный
Из налима можно приготовить эффектное праздничное блюдо с мясистой рыбной мякотью и пикантной начинкой. Нужно: 1 тушка рыбы весом 800-900 г, 1 крупная морковка, 2 шт. лука, 3 картофелины, ½ стакана жирного майонеза, по вкусу рыбной приправы и мелкой соли.
Готовка по шагам. Выпотрошить налима, вырезать жабры, а голову оставить. Картофель порубить мелкими кубиками, лук нашинковать, морковь протереть теркой. Смешать овощи, подсолить, всыпать приправы с половиной майонеза и наполнить начинкой брюшко налима.
Свободные края скрепить зубочистками, натереть шкурку рыбы солью и смазать остатками майонеза. Застелить противень промасленной фольгой, перенести на фольгу рыбу и запечь 1 час при 190℃. Готового налима слегка остудить, нарезать и подать с тушеными овощами, польским соусом и рисом.
Для начинки можно применять гречневую и перловую крупу, печень и овощи
Пирог с рыбой
Жирная мякоть налима пропитывает основу, выпечка получается сочной, мягкой и воздушной. Потребуется: 2 тушки налима, по 1 стакану сметаны жирностью 20% и майонеза, 3 яйца, 2 ч. л. разрыхляющего порошка для выпечки, 340 г пересеянной муки, 2 луковицы, 1 щепотка дробленого душистого перца, 1 ч. л. соли, 2-3 ст. л. жира для обжаривания, 100 г шлифованного длинного риса.
Описание рецепта приготовления налима. Разрезать налима на филе, погрузить его в воду и прокипятить. Положить головку лука, снять при варке пенки и готовить 25 минут. Разобрать мякоть на мелкие кусочки. Отварить до готовности промытый рис, оставшуюся луковицу нашинковать кубиком и поджарить на горячем жиру.
Соединить яйца с майонезом, пересеянной мукой, сметаной и пекарским порошком. Всыпать соль и замесить гладкое тесто. Для начинки смешать мелкие кусочки филе с рисом и остывшей луковой поджаркой. Массу подсолить и присыпать перцем. Тестовую основу поделить на 2 части и каждый раскатать в блин.
Уложить первую часть на промасленную форму, выложить ровным слоем рыбный наполнитель и прикрыть второй половиной теста. Тщательно закрыть края и выпечь в духовом шкафу 25 минут. Подавать рыбный пирог можно в горячем и охлажденном виде. Чтобы получить румяную корочку, необходимо промазать поверхность выпечку взболтанным яйцом, сладкой водой или желтком.
Налим на сковороде
Налим, поджаренный до хрустящей корочки на сковороде, сохраняет сочность волокон, а отсутствие костей значительно облегчает готовку. Простые рецепты разнообразят рыбное меню.
Жареная рыба
Поджаренный на сковороде налим – сытная рыба, готовка которой не доставляет хлопот. Особенную пикантность приобретает мякоть в луковом меланже. Требуется: 700-800 г мякоти налима, 1 лимонный плод, пара луковиц, 2 яйца, 6 ст. л. пересеянной муки, по щепотке мелкой соли и свежеперебитого перца, 120 мл очищенного жарочного масла, 2 ст. л. майонезного соуса или сметаны.
Способ пошаговой готовки. Нарезать филе кусочками. Яйца выпустить в миску. Лук очистить и нарубить средними кусками. Из трети лимона в чашку выдавить сок. Лук выложить в чашу блендера и перебить в пюре.
Луковую массу выложить в миску, где будет кляр, отправить яйца, соли и 2 ст. л. сметаны. Перемешать, слегка взбить кляр венчиком или вилкой. Всыпать порционно муку, помешивая, чтобы кляр приобрел консистенцию теста на оладьи.
Ломтики филе подсолить, посыпать дробленым перцем и легко сбрызнуть соком лимона. Накалывать куски рыбы на вилку и обмакивать в кляре. Готовить стейки на горячей сковороде в малом количестве масла до румяности. Потребуется 5 минут.
Выложить жареного налима на широкую тарелку, застеленную салфеткой, чтобы впитались остатки жарочного масла. Презентовать блюдо с гречневой крупой или рисом, а также хрустящими овощами и любимым соусом. Для декора можно выложить лимонную дольку и ветку зелени.
Необходимо следить, чтобы не передержать налима, иначе он станет сухим
С грибами
Готовить рыбу с грибами можно моментально. Соки продуктов смешиваются, в результате мякоть остается сочной, а грибы приобретают аромат и насыщенный вкус. Необходимо: 1 тушка налима, 300 г грибов (шампиньонов), 1 головка лука, 1 головка красного крымского лука, 1 ч. л. мелкодробленой соли, 6 ст. л. масла, 2 ч. л. соевого соуса, 6-7 веток елок укропа.
Готовка рыбы по шагам. Шампиньоны очистить от шкурки и нарезать четвертинками. Лук нашинковать и сложить по разным мискам. Налима разделать, отрезать голову и удалить хвост. Тушку поделить стейками и отправить в миску с головой. Мякоть подсолить, влить масло и перемешать. Укроп нарубить.
Выдержать стейки на горячей сковороде до золотой корочки. В другой сковороде на масле пережарить грибы, в конце подсолить и пересыпать в миску. В сковороде, где были грибы, обжарить белый лук, а после фиолетовый лук. Выложить стейки по теплым тарелкам, рядом выложить грибы, оба вида лука. Облить поджарку соевым соусом, посыпать укропом и презентовать к столу.
С капустой
Сочности блюду придает капуста, а аромат рыбы в полной мере раскрывают специи и зелень. Необходимый набор продуктов: 1 кг налима, 700 капусты, 200 г шампиньонов, 2 луковые головки, лимон, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 ст. л. томатной концентрированной пасты, 2 ст. л. растопленного масла, 1 ст. л. муки.
Пошаговый процесс. Грибы нашинковать соломкой, подкислить соком лимона и отправить на горячую сковороду. Влить стакан воды и прокипятить. Слить получившийся бульон в миску, добавить к грибам нашинкованную капусту и лук, нарезанный полукольцами. Также в сковороду отправить масло и томатную пасту, протушить 5-7 минут.
При выпаривании жидкости вливать понемногу грибной бульон. В конце высыпать натертое яблоко, соль и сахар, протомить массу до готовности овощей. Рыбу измельчить кусочками, сдобрить перцем, присыпать солью и побрызгать цитрусовым соком.
Запанировать кусочки мукой и поджарить до подрумяненной корочки на горячей сковороде с маслом. К овощам положить налима, прикрыть сковороду крышкой и протушить 10 минут. Презентацию дополнить ошпаренным шпинатом, чипсами из сыра или хлебными крутонами.
Для уменьшения калорийности блюда рыбу можно запечь в фольге или поджарить на гриле
Тефтели в соусе
Приготовить из налима котлеты удобно, так как в мякоти нет мелких костей, филе мясистее, жирное и плотное. Следует подготовить: 1 кг филе, 200 г белого черствого батона, 400 мл жирных сливок, 1 луковица, по вкусу мелкой соли с перебитым перцем, яйцо, 100 мл жарочного (без запаха) масло, 3-4 ст. л. сухарей для панировки.
Пошаговое описание процесса готовки. Размочить мякиш батона в сливках, лук нашинковать, филе измельчить через мясорубку. Выпустить яйцо в миску, подсолить и поперчить. К рыбе выложить нарезанный лук, размоченный батон яйцо с пряностями. Взбить составляющие блендером.
Прогреть на сковороде масло, сформировать влажными руками котлеты, обвалять каждую в панировке и поджарить на средней температуре до румяной хрустящей корочки. Промокнуть поверхность салфеткой, гарнировать воздушным пюре, нарезкой из овощей и пиалой со сливочным соусом.
Под сметанным соусом
Чтобы вкусно приготовить сочную мякоть налима, необходимо протушить рыбу в соусе на основе сметаны. Для рецепта потребуется: половина налима, морковка, луковица, 200 мл жирной сметаны, 100 г муки, 100-120 мл масла без запаха, немного пряной зелени, по желанию соли и свежеперемолотого перца.
Способ готовки налима в густом соусе. Налима без внутренностей и головы нарезать полустейками. Ломтики замариновать в соли с перцем. Обкатать рыбу в муке и поджарить до хрустящей корочки и выложить в тарелку. Морковь распустить на терке, лук измельчить. Овощи поджарить на сковороде до мягкости и засыпать муку.
Перемешать массу, залить 1 стакан воды и перемешать. Овощи подсолить, выложить на них ломти налима и полить сметаной. Протушить 15 минут под опущенной крышкой на малом огне. В окончании всыпать немного нарезанной зелени. Презентовать блюдо с отварным пряным рисом, полив аппетитным густым соусом.
В тефтели можно добавлять мякоть щуки, толстолобика или любой другой рыбы без костей
Первые блюда
Насыщенный рыбный суп можно сварить в походных и домашних условиях. В аппетитные блюда можно выкладывать плавники, головы и рыбьи кости.
Архиерейская уха
В традиционных старинных рецептах в первые блюда следует добавлять ершей и печень налима, протертую с луком. Нужно: 500 г субпродуктов из налима, 500 г свежих ершей, 500 г супового набора из цыпленка, 1 жгучий чили, 1 щучья голова, 1.8 кг тушки налима, 3 луковицы, 2 лавра, по вкусу порошка перца и соли, 4 картофелины, пучок перьевого лука.
Готовить уху следует по шагам. Залить куриные кости водой, вскипятить, снять пенки, подсолить, выложить чили и варить 1.5 часа. Кости должны развариться, чтобы мясо полностью отошло от косточек. Выловить кости шумовкой, в воду выложить рыбные субпродукты и на минимальном огне готовить 40 минут.
Выловить рыбу, ершей выложить в марлю, покрепче завязать и прикрепить на ручке кастрюли так, чтобы ерши были погружены в воду. Снова проваривать 40 минут. Щучью голову очистить от жабр, ополоснуть. Налима разделать, оставив только печень и мякоть.
Филе поделить кусками. Лук крупно порубить. Ершей удалить из блюда, бульон перецедить и повторно вскипятить. Выложить в суп лук, лаврушку и рыбьи головы. Варить 10 минут, добавить филе и готовить 10 минут.
Оставшуюся луковицу мелко нарубить, печень перетереть с луком в миске. По готовности рыбы выложить печень в кастрюлю, перемешать, прокипятить и убрать с огня. При подаче дополнить блюдо порционную тарелку перьевым луком и отварной картофель.
Праздничная уха
Яркая и праздничная уха вызывает аппетит, красиво смотрится на столе и украсит любое торжество. Нужно подготовить: 750 г рыбы, 350 г свежих креветок, 1 кг мясистых томатов, 5 картофелин, 5 долек чеснока, по вкусу разнотравья для рыбы, 3-4 ст. л. пахучего оливкового масла, по вкусу мелкой соли.
Метод готовки торжественной ухи. Очищенный чеснок поделить слайсами, томаты очистить от шкурки, мякоть потереть теркой. В сотейнике прогреть масло, всыпать слайсы чеснока и поджарить до золотистости и яркого аромата. К чесноку добавить томатное пюре, вскипятить, подсолить и сдобрить массу специи. Протомить на малом огне 12 минут, долив воды.
Всыпать нарезанный кусочками картофель, снова протомить блюдо 10 минут, всыпать нарезанную зелень. Разделать налима на филе, креветки залить кипятком. С креветок удалить панцири и хвостики, отделить головы. Всыпать рыбные компоненты в сотейник и через 12 минут подсолить по вкусу. Подавать к столу с румяными ломтиками ржаного хлеба.
Для аромата лук можно поджарить кольцами и снова отправить в уху
Сливочный суп с брокколи
Готовить вкусный и необычный рыбный суп необходимо с брокколи и сливками. Требуется: 1.5 кг налима, 2 крупные луковицы, 1 морковка, 3 картофелины, 1 шт. брокколи, 1 стакан сливок высокой жирности, 1 с. л. свежеперемолотого черного перца, 8 горошковых перцев, 2 лаврушки, 1 пучок свежей зелени.
Пошаговый рецепт готовки супа. Выпотрошить и ополоснуть налима. Поделить рыбину крупными кусками, залить водой и поставить на огонь. После кипения снять пенку, подсолить бульон, сдобрить молотым и горошковым перцем. Через 15 минут добавить нарезанную луковицу и морковь.
В этот момент высыпать картофель и разобранную на соцветия капусту. Варить суп до готовности картофеля. Выложить лаврушку, добавить жирные сливки, вскипятить и отключить огонь под кастрюлей. Порционную подачу украсить нарезанной зеленью.
В итоге
Сочную и сытную мякоть налима можно запекать в фольге, поджаривать до хруста на сковороде, варить в ароматном супе и использовать как начинку для закусочных пирогов. При готовке с овощами рыба пропитывает гарнир соками, в результате получается гармоничное угощение с умеренной калорийностью, нежным вкусом и приятной текстурой волокон.
