У рыболовов, которые могут похвастать стабильно высокими результатами в своем увлечении, рано или поздно появляется вопрос о более интересных и вкусных способах приготовления рыбы, чем запекание или жарка. Неплохим вариантом приготовления, при котором вкус улова заиграет новыми красками, является копчение. Правда, для этого придется потратить силы и средства на коптильню. Можно купить готовый вариант, однако самостоятельное изготовление – неплохая альтернатива, особенно при наличии соответствующих навыков и доступных подходящих материалов. Своими руками можно собрать конструкцию, которая заодно станет украшением дачного участка.
Наиболее простой и быстрый способ
Коптильня для рыбы своими руками не обязательно должна быть какой-то сложной конструкцией. Наиболее простые варианты вполне реально соорудить даже в походных условиях, к примеру, на многодневных рыбалках. Для сооружения подобной конструкции сперва следует выбрать подходящее место. Это должен быть ровный участок, размерами 1*1 метр. Необходимо вырезать 4 шеста длиной около 2 метров, и прочно закрепить их в грунте. Вверху, в точке пересечения, шесты связывают вместе, а сверху накрывают плотным полиэтиленом, брезентом или другой плотной тканью, которая не будет пропускать дым. Между шестами натягивают проволоку, либо же крепят металлические крюки, на которых будет копиться рыба.
Коптильня для рыбы вполне может быть сооружена и в походных условиях. Полиэтилен или плотная ткань, необходимая для того, чтобы дым задерживался внутри конструкции, не занимает много места и вполне поместиться в рюкзаке.
Внизу такой конструкции можно расположить ведро с горящими углями, а можно и более приближенно к походным условиям – развести костер, и дать ему прогореть. При этом сверху на угли можно класть свежую траву, что обеспечит густой дым, а при правильном подборе трав можно обеспечить рыбе дополнительный аромат. После того, как источник дыма начал работать, полиэтиленовую пленку опускают как можно ниже.
Простой вариант из ведра
Вполне подходящую, в том числе и для походных условий, коптильню можно соорудить из обыкновенного ведра. Для этого нужно сперва приготовить место для углей.
Чертеж варианта коптильной установки из старого ведра.
Достаточно выкопать небольшую ямку, чуть меньшую диаметром, чем дно ведра. На дно засыпают опилки лиственных или плодовых пород деревьев, в ведро укладывают решетки или крючья, на которых размещают рыбу, после чего ведро ставят над углями. Большое количество рыбы таким образом приготовить не получится, однако как не требующий особых затрат сил и времени, это вполне неплохой вариант.
Вариант из ведра – наиболее простой и быстрый в изготовлении, однако большого количества рыбы таким способом приготовить не удастся.
Самостоятельное изготовление электрической коптильни
Самодельная коптильня для рыбы не обязательно должна работать с открытыми источниками огня. Немало рыболовов изготавливают электрические коптильни. Такая конструкция компактнее по сравнению с коптилками холодного копчения, а процесс приготовления происходит существенно быстрее. Для сборки понадобятся:
- Металлическая бочка с крышкой.
- ТЭН, или компактная электрическая плитка.
- Терморегулятор, который позволит подбирать температуру копчения, а также термометр, который позволит за ней постоянно следить, электрический кабель.
- Поддон, в котором будут размещаться горючие материалы, а также емкость, в которую из рыбы будет стекать жир.
- Для размещения рыбы в коптильне понадобятся решетки, металлическая сетка или крюки.
Примитивный чертеж электрической коптильни. В качестве корпуса может использоваться бочка или баллон.
Бочку, если в ней ранее что-либо хранилось, следует тщательно отмыть при помощи щетки и пищевой соды, либо же моющих средств. Затем на дно бочки устанавливают плитку так, чтобы та не двигалась. Можно дополнительно зафиксировать ее при помощи металлических пластин.
На какой щепе лучше коптить рыбу
В днище бочки сверлят от 6 до 8 отверстий диаметром 10 миллиметров – это необходимо для вентиляции. К плитке или ТЭНу последовательно подключают терморегулятор, а в верхней части бочки сверлится отверстие под термометр. В крышке необходимо проделать отверстие до 5 сантиметром диаметром, через которое будет выходить дым из коптильной камеры. Посередине бочки устанавливается поддон для сбора жира, а над ним – решетки или металлические крючки, на которых будет держаться рыба.
Также следует учитывать, что перед тем как приступать к готовке рыбы, желательно запустить коптильню в тестовом режиме, без продуктов. Это позволит проверить надежность конструкции, а также несколько прокалить металлические элементы конструкции. Попутно таким образом можно избавиться от остатков моющих средств и прочих загрязнений.
Изготовление коптильни холодного копчения
Подобный способ обработки рыбы считается несколько менее вредным, так как дым, который попадает к продукту, успевает немного остыть. Предполагается, что при подобном способе приготовления в рыбе образуется меньше канцерогенных веществ, по сравнению с продуктами горячего копчения.
В случае с холодным копчением установка будет занимать больше места, так как для того, чтобы дым достаточно остыл, необходимо, чтобы он прошел не менее метра по трубе или прокопанной траншее.
Варианты изготовления коптильных камер
Как сделать сушилку для рыбыКоптилка для рыбы, а вернее коптильная камера, может быть изготовлена разными способами. При выборе конкретного варианта обычно руководствуются теми материалами, которые есть в наличии. Коптильные камеры могут изготавливаться следующим образом:
- Наиболее примитивный вариант – каркас из досок, металлических прутьев или кольев, который сверху обтягивают плотной тканью или полиэтиленом. Используется чаще всего в походных условиях, так как с собой в таких случаях необходимо брать только полиэтилен.
- Нередко в ход идут металлические бочки, которые без дела стоят на дачных участках. В таком случае достаточно проделать отверстие под дымоходную трубу, а также установить решетки, сетку или крючки для размещения рыбы.
- Иногда в ход идут и старые неисправные холодильники. Достаточно убрать из холодильника пластиковую начинку, а также проделать вход под дымоходную трубу. В старых моделях полки зачастую решетчатые, изготовлены из металла, и хорошо подходят для размещения рыбы.
- Из досок или деревянных брусков. Несколько более трудоемкий вариант, однако при должной сноровке получаются аккуратные деревянные домики, которые могут служить своеобразным украшением дачного участка.
- Наиболее основательный вариант – из кирпича. Подобные варианты обычно сооружают на дачных участках. Однако без опыта подобных работ стоит быть готовым к тому, что результат будет сильно отличаться от тех картинок, которые можно увидеть в сети.
При наличии соответствующих навыков и фантазии из установки для копчения рыбы может вполне получиться своеобразное украшение дачного участка.
Коптильные установки иногда собирают и из листовой стали
Источник дыма
Для холодного копчения источник дыма должен находиться на расстоянии не менее 1 метра от коптильной камеры – только в таком случае он успевает достаточно остыть. В коптильную камеру дым подводят либо трубами, либо по прокопанной в земле траншее. Огонь разводят либо просто в углублении в земле, либо же углубление выкладывают кирпичом. Для того, чтобы получить густой дым, в угли бросают опилки, либо же свежую траву.
Чертеж, указывающий на взаимное расположение костра и коптильной камеры в случае с холодным копчением.
Самодельную коптильню изготовить несложно. Таким образом можно получить копченную рыбу, приготовленную с учетом собственных предпочтений, а также не сомневаться в качестве продукта, ведь покупные копчености нередко готовятся с использованием так называемого «жидкого дыма», что может оказаться еще более вредным, чем приготовленное путем холодного или горячего копчения.
