Хранение вяленой рыбы

Время чтения: ~4 минуты Автор: 33
вяленая рыба

Подвяленная рыба – излюбленная закуска к бокалу пенного пива. Покупать качественный снек в магазине лучше с запасом сразу после вылова и переработки продукта. Существует масса доступных способов, как хранить вяленую рыбу максимально долго, защитить ее от порчи и пересыхания.

В подвешенном виде

Способ подходит для владельцев частного дома или квартиры с балконом. Крупные сорта рыб, такие как лещ, щука, карп лучше размещать в подвешенном виде, подвесив каждую тушку на расстоянии 4–6 см от другой в прохладной темной комнате с относительной влажностью не более 70%.

Тушки обернуть в несколько слоев марли или пергаментной бумаги. Так рыбка не пересыхает и защищена от большей части насекомых. Подвешенные свертки хорошо проветриваются, отчего мясо не теряет легкий запах и не приобретает неприятный затхлый привкус. В таком виде хранить вяленую рыбу в домашних условиях можно не более 2 месяцев.

В морозилке

Максимальный срок хранения вяленой рыбы достигается, если держать ее в морозильной камере. Каждую тушку обернуть 2–3 слоя белой или пергаментной бумаги и отправить в морозилку. По мере надобности тушку развернуть, отрезать необходимое количество мяса, плотно завернуть обертку и снова отправить в холод. Так заготовка хранится, сколько требуется для полного ее употребления, около 10 месяцев.

Важно! Не следует хранить вяленую рыбу в пластиковых пакетах или пищевой пленке, так как эти материалы создают благоприятные условия для развития плесени на продукте.

В деревянных ящиках и мешковине

Большое количество рыбы удобно хранить в деревянных ящиках или корзинах. Емкости лучше закрывать большим куском ткани или марлей, чтобы предотвратить проникновение насекомых и вредителей к продукту. Каждую тушку обернуть несколькими слоями бумаги, без утрамбовки уложить в корзину или ящик и вынести в чулан.

Вместо ящика можно использовать мешок из льняной ткани. Хранить следует при влажности не более 70%, пониженной температуре и в проветриваемом месте. Таким же образом заготовки могут храниться в картонном ящике. Срок годности в этом случае составляет 1–2 месяца.

рыба в коробке

Повышенная влажность способствует образованию плесени, а пониженная – обеспечит усушку продукта.

Жестяная банка или контейнер

Хранение вяленой рыбы в жестяной таре удобно для предотвращения пересыхания. Рыбу просто положить в контейнер и плотно закрыть его крышкой, чтобы перекрыть доступ солнечных лучей и воздуха, способного окислять жиры в продукте.

Сохранить россыпь мелкой рыбешки помогут пищевые контейнеры. В них тушки надежно защищены от вредителей, насекомых и мусора. Содержание контейнера с рыбой в сухом и темном месте защитит жир от прогорклости. Необходимо убедиться, что пластик, из которого изготовлен контейнер, пищевой. Если это так, на поверхности есть изображение ножа с ложкой.

Важно! Чтобы в банку вошло больше тушек, их следует выпотрошить и отрезать головы.

Вакуум

Сроки годности вакуумированной рыбы составляют 4–6 месяцев при условиях герметичности пакета. Самостоятельно запаковать тушку в вакуум-пакет проблематично, так как способ требует дополнительного оборудования.

Дома лучше использовать специально предназначенные банки с отсосом для воздуха. Образованная среда не даст развиваться вредным бактериям, сохранит вкус и приятный аромат мяса. Держать упакованную вакуумом рыбу лучше в холодильнике.

Печь

Владельцам домов или пристроек с печным отоплением можно обернуть заготовки плотным куском ткани и отправить на лето внутрь угольной или дровяной печи с грубой или пролеткой. Из-за тяги в середине образуется сквозняк, подсушивающий рыбу, а прямые лучи солнца отсутствуют. Способ хранения является краткосрочным, ведь вяленую закуску лучше съесть в течение 2-х недель.

Стеклянная тара

Правильно хранить вяленую рыбу, чтобы не пересохла, поможет стеклянная банка. Для «закатки» взять небольшую рыбку: корюшку, воблу, селедку. Между стоящими вертикально вниз головой тушками закрепить огарок свечи и зажечь фитиль. Пока огонь горит, крышку плотно закатать. Так из банки выгорит весь кислород, свеча погаснет, и заготовка сможет храниться в темном чулане или погребе более года.

рыба в банке

Обеспечить дезинфекцию поможет добавка 10–20 мл водки на дно банки.

Оптимальные способы хранения для разных сортов рыбы

Поможет правильно хранить рыбные заготовки понимание особенностей разных сортов:

  • Тарань обернуть плотной тканью и уложить в небольшой ящик. Можно каждую рыбину смазать маслом без запаха, «поставить» вверх хвостом в банку, закрыть капроновой крышкой и поставить на холодильную полку.
  • Воблу нарезать порционными кусочками, обернуть бумагой и держать в морозилке. Данный способ убережет тушки от потери влаги сочного мяса, из-за которого и принято вялить эту популярную рыбку.
  • Леща хранить, обернув в марлю, в плетеной корзине или льняном мешочке. И также помогут сохранить приятный вкус бумажные пакеты.
  • Чехонь отличается жирной мякотью. Ее можно несколько раз обернуть бумагой, чтобы жир не окислялся, а впитывался в обертку, и уложить в коробку из картона. Нужно приготовиться, что короб промаслится, а рыбка через месяц станет сушеной, так как потеряет большую часть жиров.

Выводы

Чтобы вкусная и ароматная рыбка хранилась дольше, важна влажность воздуха не более 70%, температура и защищенность от палящих лучей солнца. Оптимальный вариант – морозильная камера или закатка в стеклянные банки, так как мякоть в этом случае не пересыхает, не теряет вкус и не приобретает горечь. Пересушенности рыбы можно избежать оборачиванием тушек тканью и пергаментной бумагой.

Видео по теме

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
Остались вопросы, есть что добавить или вы с чем-то не согласны? Не стесняйтесь - пишите в комментариях! Для нас это очень важно.
Добавить комментарий