Рецепты карася в сметане

Правильно приготовленные караси в сметанном соусе по внешнему виду и вкусу превосходят более дорогие виды рыбы. Карасей можно обжаривать, запекать, тушить, фаршировать. Их готовят как для ежедневного меню, так и для праздничного застолья.

Секреты вкусного блюда

Чтобы карась в сметане получился аппетитным, вкусным и стал настоящим фирменным блюдом, во время приготовления нужно соблюдать следующие правила.

1. Если иное не указано в рецепте, карасей лучше брать небольших, размером с ладонь: они хорошо пропитаются сметаной и пропекутся.
2. Следует приобретать домашнюю сметану либо продукт хорошего качества и высокой жирности.
3. Перед приготовлением с карасей счищают чешую, но плавники можно оставлять: так рыбка смотрится аппетитнее. Обязательно удаляют жабры.
4. Если рыба предварительно обваливается в муке, ее нужно вымыть и обсушить бумажным полотенцем, чтобы в блюде не образовалось тесто.
5. В карасях много мелких костей. Чтобы их размягчить, нужно сделать несколько надрезов поперек хребта и сбрызнуть их свежевыжатым соком лимона.
6. Неприятный вкус тины можно замаскировать, если натереть карася смесью лимона, чеснока, паприки и сушеного укропа.
7. Эта рыба «любит» соль и горячее масло. Жареные караси в сметане получатся вкуснее, если их немного пересолить и готовить на максимальном огне.

Способ приготовления в духовке

Традиционно карасей в сметане готовили в русской печи на большой чугунной сковороде. Современные хозяйки используют для этой цели духовку, где получается не менее аппетитное и ароматное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг карасей;
• 2 моркови;
• 100 г лука-порея;
• 0,5 кг сметаны;
• 20 г укропа;
• 10 г специй хмели-сунели;
• соль по вкусу;
• 20 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт.

1. Рыбу чистят, промывают, складывают в глубокую чашку.
2. Морковь измельчают на средней терке, лук-порей нарезают кружочками, укроп мелко рубят ножом.
3. Овощи и зелень соединяют со сметаной, солью и хмели-сунели.
4. Из емкости с рыбой сливают образовавшуюся воду, а карасей просушивают салфетками и заливают сметанным соусом.
5. На смазанный маслом противень выкладывают рыбу в сметане и овощах.
6. Блюдо готовят при 220°С около 40 минут (ориентируются на появление корочки золотистого оттенка).

Приготовленного в духовке карася подают как самостоятельное блюдо или с гарниром на выбор

Караси на сковороде

Потребуется:

• 2 кг свежего карася;
• 1 луковица;
• 70 г сливочного масла;
• 250 мл сметаны;
• 100 г сухарей для панировки;
• 100 мл питьевой воды;
• 2 лавровых листа;
• соль;
• черный молотый перчик.

Пошаговая инструкция, как приготовить карася в сметане на сковороде.

1. Рыбу чистят, отрезают плавники.
2. Тушки обваливают в панировке и обжаривают в сливочном масле до зарумянивания.
3. В отдельной сковороде пассеруют измельченную луковицу. Засыпают муку, перемешивают. Добавляют сметану, воду и специи. Соус тушат 5–7 минут (до загустения).
4. Приготовленным соусом заливают обжаренных карасей. Блюдо тушат под крышкой на слабом огне 25 минут.
5. Тушеных карасей подают к столу горячими.

Рыба в горшочках

Запеченный по этому рецепту карась получится даже у начинающего кулинара. Для приготовления удобнее использовать самую мелкую рыбу.

Понадобится:

• 1 кг карася;
• 250 г сметаны;
• 100 г голландского сыра;
• 2 луковицы;
• пол-лимона;
• 200 г сливочного масла;
• соль.

Процесс приготовления

1. Карасиков чистят, отрезают головы и хвостовую часть.
2. Тушки помещают в кастрюлю или другую глубокую емкость, солят и смачивают лимонным соком.
3. Лук нарезают полуколечками.
4. На дно каждого горшочка кладут небольшой кусочек масла и ложку сметаны.
5. Сверху кладут несколько рыбок и лук.
6. Сыр натирают и соединяют с оставшейся сметаной и подтаявшим маслом.
7. Получившейся смесью заливают карасей в горшочках. Добавляют по 40 мл горячей воды.
8. Горшочки прикрывают крышками, помещают в духовой шкаф и готовят 35 минут при 200°С.

Аппетитных карасей, запеченных под сыром, подают горячими прямо в горшочках, присыпав свежей зеленью

Рецепт с добавлением картофеля

Караси, запеченные в духовке с картошкой, — полноценное блюдо, к которому не требуется готовить отдельный гарнир.

Состав:

• 3 карася;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 250 г сметаны;
• соль;
• черный перец;
• 3 ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт с фото.

1. Очищенных карасей натирают солью, перцем и выкладывают в смазанную маслом форму. Оставляют на 20 минут.
2. Овощи чистят и нарезают средними кусочками. Затем их кладут в миску, заливают маслом и перемешивают.
3. В форму под рыбу выкладывают овощи.
4. Блюдо помещают в разогретую до 180°С духовку на 25 минут.
5. Спустя это время карасей вынимают из духовки, заливают сметаной и готовят еще 20 минут.

Готовую рыбу выкладывают на порционные тарелки и украшают веточками укропа

Фаршированный карась с овощами

Этот рецепт карася в сметане в духовке предполагает использование фольги, благодаря чему рыба сохраняет все полезные вещества.

Необходимые компоненты:

• 1 крупный карась;
• 60 г муки;
• 1 помидор;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 средняя морковь;
• 250 г сметаны;
• 40 мл свежего лимонного сока;
• 25 г зелени петрушки;
• подсолнечное масло;
• соль.

Как вялить карася в домашних условиях

Ход приготовления.

1. Выпотрошенного карася солят, поливают лимонным соком и оставляют для маринования на 15 минут.
2. Помидор режут полуколечками, зелень мелко рубят.
3. Рыбу начиняют смесью томата с петрушкой, обваливают в муке и жарят с каждой стороны в масле до румяной корочки.
4. Отдельно следует пожарить морковь с луком.
5. На лист фольги выкладывают часть луково-морковной зажарки, на нее кладут рыбу, сверху — оставшиеся пассерованные овощи.
6. Блюдо поливают сметаной. Фольгу заворачивают конвертом.
7. Карася в фольге помещают в прогретую до 200°С духовку на 20 минут.

Обжаренный карась

Жареную рыбу любят многие. С добавлением сметаны это блюдо становится еще вкуснее и нежнее.

Требуемые продукты:

• 4 средних карася;
• 100 г пшеничной муки;
• 100 г жидкой сметаны;
• 20 мл молока;
• соль по вкусу;
• масло для жарки;
• смесь пряностей для рыбы.

Шаги приготовления.

1. Обработанные тушки карасей натирают специями и солью.
2. Через 20 минут каждую рыбину панируют в муке так, чтобы не оставалось просветов.
3. Запанированные тушки обжаривают в большом количестве масла с обеих сторон до появления аппетитной корочки (примерно по 6 минут).
4. Сметану разбавляют молоком, немного солят.
5. Пожаренную рыбу заливают сметанным соусом и готовят под крышкой 10 минут. За это время сметана должна полностью впитаться в карасей.

Жареный карась в сметане вкусен пока горячий: у остывшей рыбы уже нет аппетитной хрустящей корочки

В мультиварке

Кухонная техника помогает облегчить процесс приготовления вкуснейших карасей. Кроме того, рыба в мультиварке получается более полезной, чем на сковороде, так как сохраняет все ценные вещества.

Состав продуктов:

• караси — 1 кг;
• сметана — 0,25 кг;
• лук-репка — 2 шт.;
• мука — 50 г;
• подсолнечное масло;
• соль, пряности для рыбы.

Этапы готовки.

1. Чищеных карасей солят, приправляют, панируют в муке и кладут в чашу мультиварки, предварительно налив масло.
2. Рыбу готовят на программе «Жарка» до зарумянивания.
3. Карасей вынимают, а в чаше обжаривают лук.
4. Добавляют сметану и готовят на том же режиме 10 минут.
5. В мультиварку возвращают рыбу и включают программу «Выпечка» на 1 час.

Карасей, запеченных в сметане, подают как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром. На праздничный стол рыбу подают в той посуде, где она готовилась, и декорируют дольками лимона, нарезкой из овощей, свежей зеленью.