Из рыбы готовят множество блюд. Это и первое, и горячее, и салаты, и закуски. Кстати, раз зашел разговор о закусках, давайте попробуем приготовить божественное кушанье, похожее на кусочки янтаря – балык из леща в домашних условиях. Наберитесь терпения, так как процесс может растянуться на 2-3 недели. Но результат того стоит!
Готовим рыбку
Двух-трехкилограммовая рыба станет отличным выбором для приготовления балыка. Леща необходимо вымыть и просушить. Затем надо отрезать голову, плавники и хвост. Чистить рыбу не обязательно. В чешуе рыба даже лучше сохранится.
Разделка леща – процесс нехитрый. Нужно разрезать рыбу вдоль спины, выпотрошить и отделить мясо от костей. Будьте аккуратны с желчным пузырем, если его повредить, то мясо окажется безнадежно испорченным, а конечный продукт приобретет неприятный горьковатый привкус. Далее полученное филе рассекаем поперек. Должны получиться полоски шириной 3-5 см. Если будут тоньше, пересохнут, а широкие, наоборот, не завялятся.
Маринуем и солим
Для маринада нам потребуется:
- Морская соль.
- Сахар.
- Специи по вкусу (перец горошком, кориандр, гвоздика, тмин, лавровый лист и т.п.).
Берем высокую эмалированную или деревянную посуду и засыпаем в нее соль и сахар. Сверху кладем куски рыбы. Приправляем леща выбранными специями: кориандр, перец, лавровый лист и т.п. Опять добавляем сахарно-солевую смесь. Чтобы сделать следующий слой, нужно повторить процедуру в такой последовательности: смесь, рыба, специи, соль и сахар.
Все. Теперь можно отдыхать. Ставим тазик с будущим балыком в прохладное место на 5-6 дней. Летом время засолки может быть увеличено до 10-14 дней.
Промываем рыбку и убираем лишнюю соль.
По истечении рабочей недели достаем рыбку и хорошо промываем под струей проточной воды. Чтобы удалить излишки соли, куски нужно замочить в прохладной воде на 4-6 часов. Не забываем менять воду каждый час.
Сушим
Веревку, на которой будет сушиться балык, рекомендуется смазать растительным маслом. Это предотвратит прилипание кусочков. Лучше всего вывешивать балык на балконе. Накройте рыбу тонкой марлей, смоченной в уксусе, чтобы предотвратить попадание пыли, грязи или насекомых. Если нет возможности сушить рыбу на природе, то позаботьтесь о постоянном притоке воздуха. Например, рядом можно поставить вентилятор.
Через 5-6 дней лещ будет готов. Вы поймете это по теплому янтарному оттенку и подвяленному аромату, которые появятся у кусочков. К тому же, балык станет плотным и упругим.
Приятного аппетита!
Рыба – источник витаминов, макро- и микроэлементов. При термической обработке витамины разрушаются, тогда как вяленая рыба сохраняет все свои полезные свойства.
Хранить балык рекомендуется в прохладном месте, завернув его в вощеную бумагу. Желательно употребить рыбу в течение 3-х месяцев.
