Засолка и вяление рыбы

Вяленая щука

Вернувшись домой с богатым уловом, вы уже предвкушаете, какие блюда приготовите. Кроме той рыбы, что вы используете сразу, хочется что-то заготовить впрок. Для этого подходит засолка и вяление. В этой статье мы рассмотрим простые рецепты заготовки.

Какую рыбу возьмем

Для этого приготовления можно использовать абсолютно любую речную рыбу. Хотя лучше использовать жирную и среднежирную, она в конечном результате получится более вкусной и ароматной. Самыми популярными можно назвать:

  • леща;
  • густеру;
  • плотву;
  • сома;
  • язя.

Щуку относят к нежирным видам, поэтому ее чаще всего используют для засолки, а вот окунь и судак вкуснее в вяленом виде. Караси и карпы используют редко, так они имеют специфический запах, их мякоть может отдавать тиной, но если добавить много специй, то результат превзойдет все ожидания.

Осенью и в начале зимы рыба самая жирная, так как за лето она нагуляет жир перед долгой зимой. Хотя чаще всего зимний окунь идет на засолку, ведь после процесса приготовления его мясо становится прозрачным. Перед вялением, рыба солится.

Важно!
Использовать только свежепойманную рыбу!

Засаливание рыбы

Засолка есть «мокрая» и «сухая». Для каждого посола существуют свои нюансы, но этапы приготовления одинаковы:

  1. Подготовка
  2. Засолка
  3. Отмачивание
  4. Вяление.

«Мокрый» посол

При мокром посоле используют некрупную рыбу, где-то до 500 грамм. Перед засолкой ее обязательно нужно выпотрошить, во избежание заражения паразитами. Потом ее моют и протирают полотенцем. Подготовьте соответствующую посуду, хорошо подойдет глубокая кастрюля или эмалированное ведро.

«Мокрый» посол

На дно емкости насыпьте соль. Выложите плотно рыбу плотными, каждый слой густо посолите. Последний ряд обильно покройте солью. Сверху положите гнет, он должен быть по форме емкости. Поместите посуду в холодильник или подвал. Через 2-3 часа рыба пустит сок. В этом рассоле она должна пробыть около 5 суток. По окончании рыбу вымачивают в большом количестве воды 2 часа.

«Сухой посол»

Крупную рыбу желательно солить «сухим» посолом. На 2 килограмма соли нужно 10 килограмм рыбы. Ее приготавливают, как и для «мокрого» посола. На дне деревянного ящика расстилают чистое полотенце, рядами выкладывают рыбу и обильно посыпают солью, желательно добавить ее и вовнутрь тушки.

"Сухой" посол

Сверху накрывается полиэтиленовой пленкой, кладется гнет, закрывается крышкой и закапывается в землю в тенистом месте на 5-7 суток.

Потом рыбу нужно вымочить около 10 часов в воде, которую через каждые 3 часа, меняют.

Специи

В процессе посола речной рыбы специи практически не используются, но для получения пряного аромата их можно добавить. Самыми популярными можно назвать: лавровый лист, перец, семена тмина, укропа и другие. Специй при засолке добавляйте много, так как при вымачивании их аромат немного ослабеет.

Вяление рыбы

Вялить тоже нужно уметь. Вымоченную рыбу развешивают в прохладном, проветриваемом месте и провяливают около 10-14 дней, в зависимости от размера.

Важно!
Главное в процессе вяления уберечь ее от мух! Нужно накрывать рыбу марлей или использовать для этого сушильный шкаф!

Хранение рыбы

Сушеная и вяленая рыба не предназначена для длительного хранения, так она пересыхает и становится «ржавой». Держать ее лучше в холодильнике, завернув в пергамент не больше недели, или сложить в стеклянные банки.

Остались вопросы, есть что добавить или вы с чем-то не согласны? Не стесняйтесь - пишите в комментариях! Для нас это очень важно.
Советуем почитать:
Добавить комментарий