Щука является одним из самых желанных трофеев. А уха из неё – одно из лучших блюд, которые можно приготовить из пресноводной рыбы. Несмотря на то, что уха – это относительно простое блюдо, даже у неё существуют особенности приготовления. Рассмотрим их.
Ингредиенты
Самая главная составляющая щучьей ухи – это, собственно, сама щука. Лучше всего использовать недавно пойманную рыбу. Оптимальным вариантом будет экземпляр средних размеров. Брать больших щук не стоит, поскольку их мясо может иметь стойкий запах тины.
Для ухи потребуются:
- щука весом 1 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- морковь;
- соль, специи.
Наиболее популярные специи в приготовлении ухи – лавровый лист и чёрный перец. Для придания блюду дополнительных вкусовых качеств также используют зелень – укроп или петрушку. Обычно, в приготовлении ухи зелёный лук не применяют, но если никакой другой зелени нет, можно использовать и его.
Подготовка рыбы
Приготовление ухи начинают с обработки рыбы. С тушки щуки следует очистить чешую. После чего рыбу потрошат. Рекомендуется промыть тушку проточной водой. Затем следует разрезать её на несколько частей. Они должны быть достаточно крупными, чтобы рыба не сильно разварилась.
Обычно, в приготовлении щучьей ухи голова и хвост не используются. С другой стороны, эти компоненты делают юшку (рыбный бульон) более наваристым, также придавая ей дополнительный вкус. Поэтому, если же всё-таки принято решение сварить и эти компоненты, следует предварительно удалить из головы жабры.
Выбор посуды
Лучше всего уха получается в глиняной посуде. Альтернативный вариант – чугунная ёмкость. Если не первой, не второй не окажется под рукой, можно воспользоваться любой другой.
Последовательность приготовления
Вначале в кастрюлю заливают воду и доводят её до кипения.
Рыбу добавляют исключительно в кипящую воду! На этом же этапе добавляют репчатый лук.
Оптимальное время кипячения рыбы – около 30 минут, но рекомендуется постоянно контролировать процесс, чтобы не слишком разварить мясо. Примерно через 10-15 мин после закладки рыбы в юшку добавляют «твёрдые» специи – перец и лавровый лист.
После того как рыба сварится, её следует вынуть из кастрюли и убрать из неё крупные кости. Саму юшку нужно процедить через сито. При этом лук следует удалить. Затем в бульон кладут картофель и морковь, порезанные кубиками с ребром 1-2 см.
В зависимости от размеров кубиков уха варится ещё 5-10 мин, а затем в неё добавляют кусочки рыбы.
Поскольку морковь нравится не всем, её можно порезать на 3-4 крупных куска, проварить их 5-10 минут, а затем на этапе закладки рыбы удалить ей из кастрюли.
Проварив их ещё 5 мин, нужно снять уху с огня, добавить в неё мелко порубленную зелень и дать супу настояться минимум полчаса.
Часто зелень на последнем этапе не закладывают, а подают её отдельно в свежем виде.