Бытует мнение, что настоящую уху или рыбный суп можно сварить только на природе. Одни люди считают, что уха - это наваристый бульон из большого количества рыбы и больше ничего лишнего. Другие же предпочитают добавлять морковь, томаты картофель лук сладкий перец, крупы. Конечно, по поводу рецептуры можно поспорить.
Общие сведения
Мнения у людей на этот счёт абсолютно разные. Действительно, состав ингредиентов в каждой рецептуре может иметь расхождения. Кто-то берёт в учет даже ритуальные составляющие. Например, добавляют в суп рюмку водки или оставляют уху на костре, пока не потухнет полено. Вроде так рыбный суп доходит, вбирает в себя из рыбы полезные свойства.
Кстати, рыбный суп и уха ни одно и то же. Отличия как уже было сказано - в ритуальных составляющих и наборе ингредиентов. А также в том, что в уху добавляются необжаренные ингредиенты. В рыбный суп же все привыкли добавлять в конце варки обжаренные лук и морковь.
Лучшая основа для ухи - рыбная мелочь. Только из мелкой рыбешки получается вкусный суп. Особенно, если приготовить из разных сортов рыбы. Подойдет судак, карп, сазан, красноперка, окунь, ерш, карась. Совсем не годится плотва, скумбрия, вобла, тарань.
Каждый вид рыбы способен придавать свой оттенок и вкус. Например, налимы придают бульону нежность и сладость, ерши – наваристость, жирность, тягучесть, клейкость.
Какая же уха - самая вкусная
Известны разные вариации приготовления. Наверное, уха должна быть тройной, т. е. три порции рыбы в наваристом бульоне и довольно много лука. Кстати, его не нужно резать, ведь добавляется в котел с бульоном в цельном виде. В ухе обязательно должны присутствовать морковь и картофель. Для улучшения вкуса - лавровый лист, душистый перец. Можно добавить помидоры. Все на любителя. Главное, чтобы был насыщенный бульон, который при помещении в холодильник станет как холодец или “заливное”
Как не испортить вкус
Вариантов приготовления ухи множество. Но вот известна одна ошибка, которая встречается чуть ли не в каждом рецепте. Как правильно опускать рыбу в воду? До или после закипания воды?
Некоторые хозяйки предпочитают отваривать рыбную мелочь для наваристости бульона и приготовления “тройной” ухи. Это рациональный способ. Ведь рыбу не нужно чистить и потрошить. Она просто отваривается в воде. Затем откидывается на марлю или сито и попросту выкидывается. В кастрюле остается цельный наваристый бульон. Не нужно затрачивать время на разделку мелкой рыбешки. Но непосредственно сам бульон при использовании данного способа начинает горчить и все потому, что была добавлена неразделанная рыба с желчью. Именно желчь и дала горечь, сделала рыбное блюдо горьким.
Получается, что во избежание такой ошибки нужно чистить и потрошить любую мелочь? Да. Только так бульон получается вкусным, прозрачным. Хотя наверняка не столь наваристым. Главный компонент при приготовлении ухи - прозрачный и вкусный бульон. Для улучшения вкуса можно добавить специи и лук. Именно вкус в ухе идет от бульона. Значит, не нужно добавлять неразделённую мелочь. Лучше варить только потрошеную и тщательно очищенную рыбу.