Восточная кухня изобилует различными специями. Это не удивительно, поскольку в климате восточной и юго-восточной Азии в большом количестве растут различные растения, имеющие сильный запах. Своеобразным «чемпионом» по специям являются индусы, в рационе которых, возможно, вообще отсутствуют блюда без них, но и жители Китая, Кореи и Японии стараются от них не отставать. В статье рассмотрен корейский рецепт приготовления жареной рыбы, точнее его адаптация под особенности нашей кухни. В качестве дополнительных вкусовых добавок используются не какие-то специфические растения, а хорошо известные нам перец и чеснок.
Основные отличия в приготовлении
Главное отличие данного блюда от классической жареной рыбы – наличие специального маринада, в котором следует предварительно замочить тушки рыбы на некоторое время (достаточно получаса). Подобный подход не только сделает мясо вкуснее, но и предотвратит его расползание, при этом оставив его мягким.
Ещё одно отличие – тушку жарят целиком, не разделяя её на стейки. Кроме того, жаркой подобный процесс можно назвать весьма условно. Фактически рыба запекается в фольге. Переворачивание в процессе готовки не производят. Фактическое время приготовления занимает меньше часа.
Ингредиенты для блюда
Для того чтобы сделать рыбу в корейском маринаде, понадобятся такие ингредиенты:
- 2 средних или крупных карпа;
- 3 крупных луковицы;
- 1 болгарский перец;
- 1 лимон;
- 4 зубчика чеснока;
- 100 мл растительного масла;
- соль, перец – по вкусу.
Последовательность действий
Вначале нужно подготовить противень для запекания. Его смазывают маслом, на которое кладут лук, порезанный кольцами и половнику перца, нарезанную соломкой.
Затем подготавливают маринад. В отдельной ёмкости смешивают растительное мало, давленый чеснок, соль и перец. Затем на мелкой тёрке натирают оставшийся перец, добавляют его в маринад и тщательно перемешивают. Завершает приготовление маринада добавление в него 2 столовых ложек лимонного сока. Цедру добавлять не рекомендуется, поскольку в этом случае блюдо будет горчить.
С рыбы нужно удалить чешую, выпотрошить её и промыть. Плавники можно не удалять. После чего вдоль тела делают перпендикулярные разрезы по всей длине от головы до хвоста с расстоянием между ними около 1-2 см.
Это поможет избавиться от запаха водоёма. Кроме того, благодаря надрезам процесс приготовления будет идти гораздо быстрее и лучше пережарятся мелкие косточки. Затем рыбу следует натереть маринадом и оставить на полчаса, чтобы он впитался.
Тушки рыбы укладывают на противень, заливая остатками маринада. Сверху её накрывают фольгой и отправляют в духовку, предварительно прогретую до 180°С. Через 15 минут после начала запекания фольгу удаляют и продолжают запекать ещё 5 минут.
Блюдо подают к столу с любым гарниром. Конечно, лучше всего использовать отварной картофель с зеленью, но можно взять и макароны с белым соусом.