Жарка мелкой рыбы может стать серьёзной проблемой для тех, кто с этим ни разу не сталкивался. Действительно, у многих возникают вопросы – как же быть в этом случае, нужно ли потрошить эту мелочь или достаточно просто отрезать у неё головы? Отдельное непонимание вызывает способ жарки – сколько и какого нужно брать масла, как правильно выбрать способ приготовления, чтобы не сжечь продукт и так далее. В статье даются ответы на многие из этих вопросов на примере приготовления мелкой ставриды. Но подобную методику можно применять и для любой мелкой рыбы – и её происхождение, морское или речное, не играет особой роли.
Ингредиенты
Для приготовления блюда понадобятся:
- рыба – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 300-500 мл;
- мука – 2 стакана;
- перец, соль – по вкусу.
Лучшей посудой для приготовления мелкой рыбёшки будет казан емкостью до 5 л. Если нет желания возиться с казаном (в частности, отмывать поверхности от жира), можно воспользоваться обычной сковородой с высокими бортами. В любом случае крышку применять не следует.
Предварительная подготовка
Вначале рыбу следует подготовить и замариновать. Если она не слишком мелкая (более 10 - 12 см в длину), её рекомендуется выпотрошить. Более мелкую можно использовать в её естественном виде, удаляя внутренности уже в процессе употребления. Головы и чешую в любом случае удалять не следует.
Рыбу моют, затем солят и перчат в отдельной миске. Сверху укладывают лук, нарезанный кольцами. После чего миску закрывают крышкой и отправляют на 20 - 30 минут в холодильник. Если его нет – в любое затемнённое и прохладное место.
Жарка рыбы
В казан или на сковороду наливают масло, с таким учётом, чтобы рыбёшка в нём плавала. После чего казан ставят на огонь. Перед тем как жарить тушки, следует ароматизировать масло. Для этой цели используют лук, который применялся в качестве маринада. Его просто высыпают в кипящее масло и обжаривают до золотистой корочки.
Затем лук выкладывают на тарелку при помощи шумовки, предварительно слив с него масло. Его можно будет использовать в дальнейшем, как часть гарнира к рыбе.
Тушки обваливают в муке и закладывают в кипящее масло. Если его окажется мало (рыбы должна в нём плавать), непосредственно в процессе жарки его подливают ещё.
Сам процесс длится не более 6 минут. Затем при помощи шумовки или лопатки рыбку извлекают из казана, обязательно сливая с неё всё масло. Причём удалить нужно даже его остатки (в противном случае, рыба может горчить, не говоря уже о том, что отработанное масло является канцерогеном и употреблять его в пищу крайне нежелательно). Сделать это можно, если рыбку выложить предварительно на салфетки, которые и впитают остатки масла.
Гарнир может быть любым. Наиболее популярны:
- отварной рис с жареной морковью и луком;
- отварной картофель с зеленью;
- салат из свежих овощей;
- овощное рагу;
- и т. д.
Употреблять жареную рыбу необходимо сразу же после приготовления. Есть такое блюдо холодным не так приятно.