Засолку красной рыбы можно без особых проблем сделать в домашних условиях. Это довольно простой процесс, но для удачного его завершения следует знать некоторые нюансы. В данной статье они будут рассмотрены.
Предварительная подготовка икры
Для засолки можно взять икру почти любой красной рыбы. Её подготовка начинается с извлечения. Сделать это лучше всего в течение 30–45 с момента поимки рыбы, иначе оболочка потеряет прочность и сможет лопнуть в любой момент.
Если свежей рыбы нет, а есть замороженная, её следует правильно разморозить – поместить в холодильник на 4–6 часов, а затем доразморозить при комнатной температуре. Быстрая разморозка не допускается.
После полной разморозки рыбу аккуратно вспарывают и извлекают икринки, не повредив пленку, в которой она находится. Если икорный мешок всё же будет поврежден, все дальнейшие действия с икрой делают исключительно в соленой воде.
Приготовление тузлука
На один литр икры нужно 3 л тузлука. Для тузлука понадобятся:
- эмалированная емкость для варки;
- белая соль от 1,5 до 2 кг;
- чистая вода 5 л.
Приготовление достаточно простое: после закипания воды в неё добавляют соль и варят 15 минут. Затем остужают до температуры около 10 °С.
Пробивка икры
Так называют процесс очистки икры от слизи, крови и других лишних компонентов. Для этого понадобятся такие средства:
- горохотка или сетчатый овощной мешок с мелкой ячейкой (можно воспользоваться ракеткой от бадминтона);
- эмалированный тазик для промывки протертой икры;
- емкость для засолки;
- марля для стекания жидкости;
- дуршлаг.
Икорный мешок промывают водой. Далее на тазик натягивают сетчатый мешок, через который протирают икринки. Затем удаляют остатки пленки.
Протертый продукт заливают подсоленной водой и промывают от остатков пленки, крови и поврежденных икринок.
Засолка
Икру засаливают в два этапа по 7,5 минут. Общее время пребывания в тузлуке составляет 15 минут. Промытые икринки помещают в дуршлаг и когда вода стечёт, приступают непосредственно к засолке.
Икринки перемещают в эмалированную емкость и заливают половиной отмеренного тузлука (которого нужно по объёму в 3 раза больше, чем объем продукта). Все 7,5 минут залитую тузлуком икру помешивают ложкой.
По окончании 7,5 минут икринки помещают в дуршлаг, сливают остатки тузлука и процесс снова повторяют. Затем их отправляют на стечку, уложив её на марлю. Марлю подвешивают над емкостью, куда стекает лишняя жидкость. Время стечки составляет 24 часа.
После окончания стечки продукт расфасовывают в банки и отправляют в холодильник.
Альтернативный вариант засолки – пятиминутка. Весь процесс аналогичен ранее описанному, но время соления составляет 2 раза по 2,5 минуты. Продукт на выходе получается менее соленым. Такую икру рекомендуется употреблять сразу после приготовления. Но при желании её можно хранить в холодильнике не более 10 дней. В любом случае следует помнить, что время стечки всегда составляет 24 часа.