Как сушить рыбу по-нанайски. Особенности рецепта

вяление рыбы

Существует немало рецептов приготовления солёной рыбы. В разных регионах они могут существенно отличаться друг от друга. В статье рассмотрен интересный вариант приготовления сушеной рыбы с предварительной засолкой в оригинальном тузлуке.

Общие рекомендации

Данный рецепт практикуется на Дальнем Востоке. Но этот вариант засолки подойдёт для приготовления практически любой речной рыбы, причём неважно, будут ли это обитатели северных широт или же типичные виды для Средней полосы.

В процессе приготовления тушки можно не очищать от чешуи. Если рыбка мелкая, её можно даже не потрошить. С крупными экземплярами всё немного сложнее – их не только потрошат, но и для обеспечения лучшего просола разрезают на кусочки.

Единственно, что следует сделать обязательно, как у крупных, так и у мелких тушек – это удалить жабры.

Приготовление тузлука

Ингредиенты, необходимые для приготовления нанайского тузлука:

  • каменная соль – 100 г;
  • молотый кориандр – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • молотый черный перец – 1 ст. л.;
  • красный перец – 1 ст. л.;
  • ветки тимьяна – 2 шт.

На указанное количество ингредиентов потребуется 1 л воды. При желании можно изменить количество пряностей – тут всё зависит от личных вкусовых предпочтений.

Все специи, сахар и соль добавляют в воду, которую ставят на огонь. После того как вода закипит, её остужают до комнатной температуры.

Приготовление рыбы

Заранее подготовленные тушки заливают тузлуком и убирают в холодильник на 7–9 часов. Затем рыбу вывешивают для сушки. Предварительно рекомендуется промыть рыбу в холодной воде и хорошенько её вытереть. Чтобы в процессе сушки на неё не слетелись мухи и другие вредители, рекомендуется протереть тушки 3% раствором уксусной кислоты или подсолнечным маслом холодного отжима.

Засолка рыбы

Время сушки зависит от разных факторов. Основной – гастрономические предпочтения. Если нужно получить «мокрую» рыбу, достаточно 3 - 4 дней. Более сухой продукт – до 1 недели.

Кроме того, определённую роль играет влажность и температура. Крупную рыбу рекомендуется сушить вдвое дольше. Если рыба правильно засушена, она будет немного «скрипеть» при попытках потянуть её за голову и хвост.

Сушиться тушки должны в хорошо проветриваемом и сухом помещении. Желательно, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи. В условиях сельской местности это может быть сарай или чердак. Для городских жителей зачастую единственным приемлемым местом сушки может стать балкон или лоджия.

Сушка рыбы

Несмотря на предварительную обработку уксусом или маслом, рекомендуется накрыть рыбу чистой марлей или тюлем, чтобы гарантировано избежать проникновения мух и ос. Также не стоит забывать о домашних животных, котах и собаках, которых, несомненно, будет привлекать запах.

Сушеная рыба хранится в холодильнике, завернутая в пергаментную бумагу или чистую ткань. Использование герметичной тары нежелательно, поскольку при этом возможно появление неприятного запаха и изменение вкуса продукта.

Остались вопросы, есть что добавить или вы с чем-то не согласны? Не стесняйтесь - пишите в комментариях! Для нас это очень важно.
Советуем почитать:
Добавить комментарий