Альтернативный способ засолки и вяления рыбы для улучшения вкуса и безопасности

Засолка рыбы

Существует множество способов засолки рыбы. Каждый из них имеет свои особенности: есть длительные процессы и есть короткие. Любая рыба может быть потенциально опасна – в ней могут жить паразиты и болезнетворные микроорганизмы. Некоторые из них являются анаэробными и для их полного уничтожения потребуется немало времени. В статье рассмотрено, как правильно соблюсти баланс между сроками приготовления любимого блюда и безопасностью.

Классический безопасный посол

Этот способ имеет множество положительных моментов, но они перекрываются одним отрицательным: для того чтобы обеззаразить волокна мяса от паразитов, нужно долго замачивать тушки.

Согласно СанПиНу требования к посолу рыбы предполагают срок в 14 дней. При этом емкость с рассолом должна находиться в холодильнике. А после засолки её следует вымачивать в воде, чтобы избавиться от излишка соли.

Подразумевается, что за столь долгое время обработке в рассоле или тузлуке сделает рыбье мясо безопасным для употребления его человеком. Однако такой способ обеззараживания имеет несколько минусов:

  • выделить в холодильнике место для хранения достаточно большой емкости с рыбой в течение двух недель иногда бывает проблематично;
  • нахождение по соседству с рыбой других продуктов в холодильнике может иметь для них определённые последствия.

Кроме того, бытует мнение, что длительная засолка (даже с последующим вымачиванием) обеспечит рыбе хорошие вкусовые качества. Считается что столь длительная обработка не только окончательно «убивает» вкус рыбы и вымыть остатки соли из неё полностью не получится.

Рыба в соли

В общем, такой способ не пользуется популярностью у гурманов, поскольку получить качественный вкус продукта при длительной засолке получается не у всех. Поэтому ниже приведен другой способ засолки рыбы, в котором даже при коротком времени обработки удается достичь требуемых показателей безопасности.

Альтернативный способ засолки

Как и в обычном способе рыбка укладывается слоями и посыпается крупной солью (пропорция 1 кг рыбы на 150 г соли). При этом более крупные тушки располагаются внизу. Точно так же соление происходит в холодильнике, но сроки соления и вымачивания будут другими:

  • крупные тушки засаливают 5–7 дней;
  • средние 3–4 дня;
  • мелкие 1–2 дня.

Вымачивание при этом длится столько часов, сколько дней длилась засолка. Затем тушки вывешиваются на вяление.

После того как она дойдёт до нужной кондиции, происходит её обработка, чтобы избавить мясо от паразитов. Она очень простая – вяленая рыба помещается в морозилку на 2-3 суток. При этом температура в морозильной камере должна быть около -20 °С. Рекомендуется положить вяленые тушки в камеру, завернув их в полиэтиленовый или пергаментный (но не в бумажный) пакет.

Вяленая рыба

Когда как рыба будет извлечена из морозилки, она очень быстро приобретет тот же вкус и вид, который был у неё после того, как закончилось вяление. Её можно смело употреблять в пищу, нее опасаясь последствий.

Остались вопросы, есть что добавить или вы с чем-то не согласны? Не стесняйтесь - пишите в комментариях! Для нас это очень важно.
Советуем почитать:
Добавить комментарий