Как приготовить фаршированную щуку

Сегодня фаршированная щука – не частый гость на праздничном столе. А все потому, что многие уверены в сложности и длительности приготовления такого блюда.

Вот именно по этой причине гости, а также домочадцы чаще видят на столе другую, «простую» рыбку, обычно наспех нафаршированную овощами.

Измените собственное мнение насчет щуки и убедитесь, насколько вкусное и оригинальное блюдо получится в итоге!

Щука с грибами

Такая запеченная в духовке щучка готовится следующим образом. Возьмите:

• щуку – 1-2 штуки, но чтобы получить суммарный вес 2-2,5 кг;
• белый хлебушек – 1/5 буханки (можно немного сухой);
• яйца – 2 штуки;
• шампиньоны – 1 большая банка;
• морковку – 2 штуки;
• лук репч. – 2 головки;
• лимон – 1 штуку;
• молоко – 150 мл;
• масло сливочное – 70 г;
• масло раст.;
• сушеный укроп;
• специи.

Рецепт фаршированной щуки:

• почистите рыбку (удалите жабры и чешую);
• сделайте круговой надрез вокруг щучьей головы, не перерезая ее хребет;
• достаньте внутренности рыбы;

• отделите филе от кожи, используя ножницы, нож и руки (кожа снимается целиком);
• выверните кожицу в «естественное» состояние (во время процесса снятия шкуры она выворачивается наизнанку);
• посолите ее изнутри и снаружи;
• переберите филе щуки, удалите все кости;
• замочите белый хлеб в теплом молоке;
• приготовьте фарш (перекрутите щучье филе и хлеб, добавьте яйца);
• почистите лук, порежьте средними кубиками;
• почистите корнеплод, натрите на крупной терке;
• обжарьте овощи на медленном огне до полуготовности;
• достаньте из банки грибы, слейте с них жидкость, измельчите;
• добавьте их вместе со сливочным маслом к овощам, протушите все не менее 5 минут;
• остудите овощную смесь, соедините ее с фаршем из щуки, добавьте специи по вкусу и сушеный укроп;
• заполните шкуру рыбки полученной смесью, но следите, чтобы начинка не была уложена слишком плотно;

Совет! Равномерно нафаршировать щуку поможет обычная столовая ложка.

• застелите противень кулинарной фольгой, сбрызните поверхность растительным маслом;
• выложите нафаршированную рыбку на фольгу, так же смажьте ее маслом;
• заверните хвост щучки в фольгу, чтобы он не обгорел;
• запекайте фаршированную щуку при 180° примерно 60 минут;
• вымойте лимон, нарежьте на тонкие кружочки;
• достаньте противень с готовой рыбкой, нарежьте тушку на порционные куски;
• выложите все кусочки и голову на блюдо таким образом, чтобы получилась видимость целой рыбки (между каждым кусочком вложите дольку лимона).

Все, блюдо готово. Наслаждайтесь!

Щука, как у Лазерсона

Илья Лазерсон – шеф-повар, получивший широкую известность в России и на Украине. Являясь автором многих кулинарных книг, а также ведущим нескольких теле- и радиопрограмм, Лазерсон с удовольствием делится с простыми людьми своими собственными кулинарными секретами.

Как приготовить фаршированную щуку, используя рецепты от Лазерсона? Подготовьте:

• щуку (примерно на 2-3 кг);
• яйцо – 1 штуку;
• батон – 3 куска;
• чеснок – 4 зубчика;
• репч. лук – 1 головку.;
• молоко – 100 мл;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• соль, перец.

Пошаговый рецепт:

• отрежьте голову щуки, очистите ее туловище от чешуи и внутренностей;
• удалите жабры из головы рыбки;
• отделите шкурку от рыбьего мяса, постепенно сдвигая ее к хвосту (перерубите кость в районе хвоста, чтобы не порвать шкурку);
• дочистите ее ложкой, если где-то осталось мякоть рыбки;
• замочите белый хлеб в молоке;
• удалите из филе кости;
• почистите лук и чеснок;
• измельчите с помощью мясорубки мякоть щуки, хлеб, лук, чеснок;
• добавьте в фарш сахар, яйцо, соль, перец и подсолнечное масло;
• перемешайте;
• выложите шкурку щуки и ее голову на пищевую пленку;
• зафаршируйте все части;
• оберните рыбку пленкой, перетяните жгутом;
• нагрейте противень, налейте на него горячей воды;
• варите щуку примерно 40 минут.

Такую фаршированную щуку можно ничем не украшать, однако подавать ее к столу Илья Лазерсон советует с хреном.

На сегодняшний день самым "старым" рецептом, рассказывающим, как правильно фаршировать щуку, считается немецкая рукопись 1350 г.

Щука, начиненная рисом

Существуют рецепты, помогающие приготовить довольно простую фаршированную щучку, но есть и такие блюда, которые не стыдно подавать и на стол президенту. Приготовим одно из них: щуку, фаршированную рисом.

Понадобится:

• щучка – 2 кг;
• длиннозернистый рис – 150-200 г;
• яйцо – 1 штука;
• морковь – 2 штуки;
• лук репч. – 2 головки;
• сушеная зелень;
• специи, соль.

Украшение создадим с помощью:

• майонеза;
• лимона;
• свежей зелени.

Как готовить?

• В первую очередь надо разделать щучку, как в предыдущем рецепте (пошаговое фото, если что непонятно, легко можно найти в интернете).
• Во вторую очередь необходимо помыть, почистить, измельчить и спассеровать все овощи.
• В третью очередь следует отварить до готовности заранее замоченный рис.
• В четвертую очередь нужно измельчить в блендере очищенное от костей филе рыбы.
• В пятую очередь надо смешать готовый рис, измельченную рыбью мякоть, обжаренные овощи, зелень и специи.
• В шестую очередь необходимо заполнить шкурку щуки начинкой и выложить ее на противень, застеленной кулинарной бумагой.

Все, что остается сделать после этого, – смазать зафаршированную рыбку майонезом и закрыть ее сверху фольгой. Запекать продукт в духовке, разогретой до 180°, нужно примерно 60-90 минут. После чего щучку следует открыть и оставить в духовом шкафу еще минут на 20 для подрумянивания.

Как готовится щука с овощами

Как украсить фаршированную щуку, используя имеющиеся продукты?

• Переложите майонез в кондитерский мешок.
• Нанесите с его помощью на готовую рыбку узор, имитирующий крупную рыбью чешую.
• Тонко нарежьте вымытый лимон и разложите его вокруг щуки.
• Промытую зелень порвите руками и выложите на блюдо и на рыбу.

Свежий взгляд на традиционную щуку «по-еврейски»

Правильную фаршированную щуку «по-еврейски» умеют готовить все истинные представители этого древнего народа.

Однако сегодня старинные рецепты принято немного «разбавлять» современными элементами, чтобы в результате наслаждаться не просто вкусными или сытными блюдами, а по-настоящему изысканными деликатесами.

Итак, готовимся фаршировать щуку «по-еврейски», но с маленьким секретиком. Для этого возьмите:

• щуку – 2 шт. (общий вес 3-3,5 кг);
• яйца – 5 штук;
• лук – 1 головку;
• белый хлеб – 150 г;
• теплую воду – 120 мл;
• оливковое или подсолнечное масло;
• специи и соль;
• водоросли нории;
• сладкую паприку.

Как сделать такую рыбку?

• Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры.
• Разрежьте щуку по брюшку, удалите внутренности.
• Раскройте рыбку, аккуратно вырежьте позвоночник.
• Срежьте филе со шкурки, удалите остатки костей.
• Очистите лук, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
• Замочите хлеб в теплой воде.
• Перекрутите в мясорубке мякоть щуки, лук и хлеб (для фаршировки также подойдет смесь, полученная с помощью блендера).
• Добавьте к фаршу яйца и специи.

• Отложите 200-250 г фарша отдельно, оставшимся продуктом нафаршируйте шкурку щуки.
• Добавьте к отложенному фаршу паприку, перемешайте (специи возьмите столько, чтобы она смогла окрасить рубленую начинку в красный цвет).
• Расстелите листья нории на бамбуковые циновки, выложите поверх них «цветной» фарш.
• Аккуратно сверните все в большой ролл.
• Положите «сюрприз» вместо хребта рыбки таким образом, чтобы фаршировка не пострадала.
• Возьмите рукав для запекания, смажьте его маслом, положите в него щуку.
• Запекайте в хорошо прогретой духовке 60-70 минут (при температуре 180°).

Готовое блюдо не украшаем, а просто выкладываем на тонко нарезанный лимон. По большому счету это и есть тот последний «аккорд», который помогает гармонично соединить классику и современность.

Главное отличие истинной фаршированной щуки "по-еврейски" от аналогичных блюд кроется в сладости. Правильная еврейская рыба имеет сладкий вкус.

Проверьте себя

А знаете ли Вы, что фаршированная щука считается диетическим блюдом? Это правда, но если только приготовление не предусматривает использование майонеза и яиц.

А известно ли Вам, что зафаршированную щучку считают довольно бюджетным деликатесом? И это правда, если только рыбка поймана самолично, а в выбранном рецепте не используются «заморские» ингредиенты.

А понимаете ли Вы, что внешняя «ценность» украшенной щуки гораздо выше, чем рыбы, которую получилось только зафаршировать? Совершенно верно, поскольку в современном мире человек хочет сначала получать эстетическое удовольствие и только потом гастрономическое.

Пробуйте готовить разные фаршированные виды рыб, но не исключайте из своего рациона щуку. Только в этом случае Вы сможете понять, насколько быстра она в приготовлении и насколько вкусное у нее мясо.